新姜红糖磅蛋糕煮姜时仍然用了白砂糖，主要是考虑到成品的颜色，其实这一点算是失误了，也该用红糖才好； 做蛋糕时，将白砂糖全部换成了红糖，其余几乎没有改动。其实磅蛋糕是最容易记住配方的，糖、蛋、粉、油的比例是1:1:1:1，其余配料酌量加入就是了。 虽然还是高油高糖高热量的磅蛋糕，因为使用了红糖，并加入了鲜姜，不仅味道变得清新爽口，而且也更加健康有营养了。如此独特的口味和搭配，十分适合初秋的季节—— 炎热中细微的一丝凉爽，正如甜美中淡淡的一缕辛辣 新姜红糖磅蛋糕 材料：糖煮新姜、大个鸡蛋3个、红糖150g、无盐黄油150g、低筋面粉150g、糖煮新姜100g、黑白芝麻适量
新姜红糖磅蛋糕的做法 1、准备模具：底部铺上烘培油纸，周圈抹上一层黄油（分量外）； 2、新姜切下十几片留作装饰，其余切碎备用；
3、将红糖加入到室温状态下的鸡蛋中； 4、立即隔热水用蛋抽迅速搅打（热水要提前备好，放在炉火上，小火加热保持温度），直到红糖全部融化，离开热水；
5、顺手把切成片的黄油隔水放进热水中，慢慢融化备用； 6、离开热水后的糖蛋液，用电动打蛋器高速打发5、6分钟，直到体积变大、颜色发白、打蛋头上滴落的蛋液痕迹不会马上消失；再转低速，打发2、3分钟，至蛋液如同细腻粘稠润滑的奶油状；
7、一手持打蛋器继续低速打发，另一只手将融化的黄油慢慢加入，全部加入后，继续打发至黄油和蛋液混合均匀； 8、用蛋抽或刮刀检查，蛋糊底部没有油脂；
9、分两次筛入低筋面粉，第一次筛入拌至没有干粉后再筛入第二次； 10、面粉全部筛入并拌至没有干粉时，再快速大幅度翻拌10到20次，至面糊光滑细腻；
11、加入切碎的姜粒，翻拌十几次，至混合均匀； 12、将面糊倒入模具，约7、8分满，在台面上轻磕震出大气泡，表面装饰姜片和黑白芝麻；
13、烤箱提前170度预热，放进模具，烤大约25-30分钟，表面金黄，裂开的缝隙也金黄，周边开始与模具分离，就差不多了。 14、出炉冷却后，密封冷藏保存，2天后食用，味道最佳！
美食小贴士 1、这款磅蛋糕采用的是全蛋打发的方法，打发状态和搅拌方法。
2、加入融化的黄油后，最重要的是要拌匀，一定不能有沉底的黄油，要仔细检查搅拌。 3、烘烤时间和温度根据自家烤箱的”脾气“调整。 4、如果对打发全蛋信心不足，可以酌量加点儿泡打粉，和面粉一起混合筛入即可。 5、长时间冷藏后，可以使各种材料充分融合，吃起来才会有磅蛋糕那种油润润的口感，更好吃啊！ 6、红糖和生姜是很不错的搭配，尤其适合女性。 7、买不到新姜，用老姜试试，可能更辣一点儿而已。 |
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