|
中国医学科学院肿瘤医院是建国以来第一家肿瘤专科医院、亚洲地区最大的肿瘤防治研究中心，是国家临床医学研究中心、国家肿瘤规范化诊治质控中心、是集医教研防于一体，全方位开展肿瘤相关基础研究和临床诊治的国家标志性肿瘤专科医院。 苦瓜这个最早生长在亚热带地区的瓜类蔬菜，目前已是百姓餐桌上的常客。苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜不仅具有清热解毒、明目、解热的作用，而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用，还可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等作用，它还有一个美誉——药中蔬菜。  苦瓜的营养价值 1. 苦瓜含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱。 2. 苦瓜含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。 3. 苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些化学物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。 4. 苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。 5. 苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。  吃苦瓜的禁忌 1. 因为苦瓜的性味寒凉，脾胃过于虚弱、面色萎黄的人反而不宜吃。 2. 孕妇要慎食，苦瓜含有奎宁，该种物质会刺激子宫收缩，有可能导致流产。 3. 女性在月经期间也应少食。 4. 不要一次吃得过多。  怎样挑选苦瓜 1.看表皮：苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。 2.挑外形：如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。 3.辨颜色：新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。 4.掂重量：苦瓜单个重量在200~250g的最好，太轻或太重都不好。 aaaa苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的别称。  烹饪苦瓜的技巧 1. 不苦从切工开始。苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。 2. 盐抹或炒前飞水都可减少苦味。切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。 3. 苦瓜不宜炒太久，炒苦瓜应该用大火快炒，5分钟内起锅味道最佳。 |
|
|
