轻松掌握牛扒鲜嫩度的创意做法——盐焗黑椒牛扒

 

 

 

盐焗黑椒牛扒：

食材：牛扒（黄瓜条）两块、海盐300克、红葱两个、黄油10克

调料：味好美研磨白胡椒、味好美研磨黑胡椒、盐2克、红酒1小匙、生抽5ML、花椒适量

做法；解冻牛扒，用清水浸泡10分钟，去去冰腥。

      牛扒切成大2NM大小正方型块，加入所有配料腌制30分钟。

      锅里倒入海盐和花椒，用中小火慢慢炒热，直到把手放在上面感觉到热度。

      取一张锡纸，底下垫入红葱丁，倒入腌制好的牛扒丁，上面研磨黑椒粉，锡纸封口备用。

      取一个砂锅，倒一半炒好的海盐，把锡纸包放在盐上面，加盖焖2分钟，继续把剩下的海盐用大火炒至更热，2分钟后，倒入锡纸包上面，加盖再焖十分钟。

戏戏小语：

我焗了12分钟，牛扒已经是八成熟了。你可以按自己喜欢的牛扒鲜嫩度来决定焖烤的时间，可以七、八分钟时打开看一看，如果不够满意，就多焖几分钟，随心所欲，没有太多章法，所以最为轻松。

是广东方言中的一个多义词，作“焖烤”的意思，盐焗良好地利用了物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间至原料成熟为准，一般不会太长，从而很好地保护了原料的质感和鲜味。粗盐为盐焗主要原料，是海水或盐井、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，是天然未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，咸味并不充分，能很好地补充身体盐分和矿物质功能，海盐一般在超市里也可以买到，大概是5块钱一包。

盐焗鸡、盐焗乳鸽、盐焗虾、盐焗蟹等都是粤菜中非常有特色的，但如果用到的食材表面不具有坚硬的壳，请用锡纸包裹，锡纸所起到的作用一是保护二是传导三是保温。

打开锡纸包的时候要特别小心，不要让多余的盐混入牛扒中，打开之前，趁热研磨味好美黑胡椒粉撒在上面，浓香扑鼻。