大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉，但买回来的大黄鱼只是冰鲜的，用来清蒸或者做汤是肯定不合适的，不过可以雪里蕻咸菜来搭配它，做到江
浙名菜---雪菜烧黄鱼。雪里蕻咸菜（也称雪菜），质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味，在宁波，几乎是每家常备之菜。在烧鱼的制作过程中我们可以添加点五花肉丁，不仅能帮助我们提味增香，
而且能让鱼肉味道更加鲜美。
夏天天热，很容易胃口不开，而这道菜不仅营养丰富，而且鲜味十足。经过烧制的黄花鱼肉质鲜嫩，充分吸收雪菜的味道后，咸酸适口，吃起来非常开胃又为我们夏天大量出汗后补充体力。
说了这么多， 是不是也想尝尝了。
原料： 大黄鱼
雪菜 肉末
红辣椒
姜末
生抽
料酒 油盐
制作： 1. 准备好原材料；
2. 在鱼的表面打上花刀， 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；
3.
用厨房纸巾将鱼表面的水吸干； 4. 锅中放入适量的油， 下入黄鱼煎；
5. 当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；
6. 烧热锅， 加入适量的油， 下入姜末；
7. 爆香姜末后下入肉末翻炒；
8.
肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；
9. 下入煎好的黄鱼， 倒入适量的料酒、生抽和适量的水；
10. 加盖焖煮两、三分钟；
11. 中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；
12. 最后大火收汁， 加入红椒丁；
13. 盛入盘中。
小贴士：
1.
黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；
2.
先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；
3.
放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；
4.
最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的； 大火收汁， 出锅前加入点红辣椒丁， 为了点缀一下，也可以不加。
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