紫苏酱

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简介

小时候爷爷经常做，他特别喜欢这种味道，家里种了许多，上个月，金子生日，燕子做了一碗，我拿来蘸白切鸡吃。后来我在这边市场看到了，八块一斤，其实这是不值钱的，物以稀为贵吧。我买了几次，菜农问我，你怎么吃呀？问这话不奇怪，不是本地菜农，所以我在想，是不是很多人都不知道怎么吃，后来便有了上传这一做法的想法。最传统的吃法就是做法3了。可做蘸料，做菜增香，亦可拌饭吃。 

将紫苏酱装入瓶子或者保鲜盒中放入冰箱，可保存半个月以上，但油不能太少。

  一娇

用料  

紫苏叶	150g
干贝	50g
虾米	25g
蚝油	大半碗
鱼露	1小勺
蒜	2个（去皮120g左右）
糖	少许
油	1碗

紫苏酱的做法1 

1. 大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥

2. 将大蒜下油爆成金黄色，加入干贝虾米，炸至上色

3. 加入紫苏泥炸香，倒入蚝油，鱼露，少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅，可别焦锅了

紫苏酱的做法2 

1. 大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥

2. 用油将干贝虾米炸至金黄捞起沥油待用

3. 锅里留下半碗油左右，将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香

4. 加入干贝虾米，倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅

紫苏酱的做法3 (无干贝、虾米、糖)

1. 大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥

2. 将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香

3. 倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅

小贴士

1、倒入蚝油时要翻炒一下哈。如果家里没有鱼露跟蚝油的也不必麻烦,用酱油就行,份量看着下. 

===做法的说明=== 
做法1跟做法2只是调换了过程，二者之间我比较喜欢做法2，因为炸得更香更入味。但在三者之间，我更喜欢做法三，前二种干贝虾米的味道比较重，干贝的味道有点甜。而做法三简单易做，更重要的是原汁原味，吃起来更香更醇，所以我更推荐做法3.将大蒜,蚝油，油的用量相对减少一些即可。至于做法1我只是拿来做试验，想偷工减料一下这种懒人做法。做法三中的色泽会比做法一好看。

紫苏酱：

原料：

紫苏、大头菜、肉酱、（分量多少自己喜欢了，我喜欢吃肉，肉酱很多呢～）黄豆酱一瓶、酸梅酱一瓶、海鲜酱一瓶。

做法：

1、紫苏和大头菜都切碎成酱样；

2、炒肉酱的时候油要多放，可以放些酱油下去，但是不放其实也可以。放了比较香～炒熟起锅；

3、大头菜炒熟起锅；

3、紫苏最后炒，快熟的时候把大头菜和肉酱一起放下去，焖煮3－5分钟；

4、调匀三样材料，把黄豆将，酸梅酱和海鲜酱一起倒下去，调匀，起锅，摊放至冷后用瓶子装起来。