叮当1637 / 菜谱 / 家常红烧带鱼

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家常红烧带鱼

2014-08-17  叮当1637


所需食材/厨具

主料
  • 带鱼(2条)
调料
  • 葱(适量)
  • 姜(适量)
  • 蒜(适量)
  • 尖椒(适量)
  • 辣椒干(适量)
  • 生抽(2匙)
  • 老抽(1匙)
  • 糖(2匙)
  • 料酒(1匙)
  • 白酒(适量)
  • 淀粉(适量)
  • 花生油(适量)
  • 盐(适量)
  • 水(适量)
厨具
  • 炒锅

制作步骤

  • 1
    将带鱼去头,去内脏,洗净切段装盘。
  • 2
    放入盐,白酒,姜,葱腌十多分钟。
  • 3
    将生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐,这里可不加,口重的朋友可以再放一点盐。
  • 4
    将葱姜蒜沏片,尖椒切丁,并根据个人口味备适量的辣椒干。
  • 5
    将腌好的带鱼抹干水分,用干淀粉将两面拍均匀。
  • 6
    锅中放油,约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快,淀粉不易粘锅。
  • 7
    锅中留底油,放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
  • 8
    将鱼和料汁依次放入,烧开,再将鱼翻一下,使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
  • 9
    做好的成品。

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