|
七月出梅，天渐渐热了起来。这时候，有一种鲜味正在悄然而生，勾引着吃货们的味蕾，那就是六月黄。 上海人讲“忙归忙，别忘六月黄”、“六月黄让你鲜得眉毛掉下来”，正是对六月黄的称赞。今天，小编要和大家分享“六月黄”螃蟹的几种吃法，先一饱眼福吧！ 六月黄也叫“童子蟹”，类似童子鸡，属于还没发育好的大闸蟹，因此肉质极其鲜嫩，最重要的是那一肚子的流脂型膏黄，是一种轻佻又绵软的鲜味，极受上海人追捧，一般只有在7、8月份才能吃到。此时的公蟹能长到二两以上，而母蟹生长慢，个子还太小，所以六月黄吃公不吃母，吃膏不吃黄。 六月黄的N种吃法 ★毛豆面拖蟹，最能体现独特鲜味的吃法。 面拖蟹，上海名菜之一。炫红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊，蟹味均在其中，往往被吃货们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子也要舔得精光。 ★六月黄炒年糕，精华都在年糕里。 六月黄对半切开，切口地方用干面粉封住煎熟，上海人叫起红边，摆葱姜，喷料酒加年糕翻炒，酱油可以下得重些，这样做出来的年糕咬下去满口的浓油酱赤。在这道菜里，会吃的人都会盯着咸鲜的蟹味年糕。 ★三鲜面疙瘩汤，最地道的六月黄吃法。 所谓“三鲜”，一般为六月黄、长江虾、蛤蜊，再配以小青菜、西红柿、木耳等。这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味在舌尖徘徊，久留不去。 ★六月黄炖鳝筒，最江南的时令河鲜配 从7月开始，黄鳝也进入了最佳食用季节了，选择小一点的鳝，肉质比较细嫩，切段，与面粉裹炸好的六月黄加花雕酒同炒，肥厚的鳝筒和蟹壳泛着金光，透着油亮，乡野气十足，吃得爽快极了。 ★清蒸六月黄，吃原汁原味的蟹黄 清蒸六月黄最讨喜，能够最好地保持蟹黄的完美。鼓胀的蟹黄，顶着一层酥脆脆的金黄色表皮，轻轻咬下，就能从嘴唇、舌面和牙齿等处感受到六月黄的鲜汁嫩肉。 ★咸肉蒸蟹，六月黄吃法的新宠。 将螃蟹一切二，然后放入几片咸肉、少许毛豆进去，伴以葱、姜、高汤和油，就可以上笼蒸了，大火十分钟左右，就可以开吃啦。此时，咸肉中的咸味逼进蟹肉之中，一口能品尝出两种不同的肉香味，超好味！ |
|
|
