小白菜熬土豆是张家口最知名的家常菜。熬菜就是将一些鲜嫩的小白菜配上绵软的土豆，熬的烂糊点别提多香了！这道菜更多的保留了菜本身的味道,还容易消化，更重要的你也能学一道张家口风味的美食。快来动手试试吧！
□本报记者 王萍
小白菜熬土豆
上坝食府厨师长 赵建龙
主料：土豆、小白菜
调料：油、生抽、盐适量、葱、姜适量
制作方法：上坝食府厨师长赵海龙是一位地地道道的张家口人，他的家乡在美丽的张北。他说在那里有着美丽的里塞外风光，还有那正宗的张家口美食。这次记者写做菜，他就强烈推荐大家学习一下小白菜熬土豆。不是因为这道菜简单易学，而是小白菜熬土豆在张家口，家家户户都会吃，特别家常。土豆去皮，切成块煮熟。小白菜洗净，切成碎末用开水焯熟。葱姜切碎末。
锅内倒油，油5成热时，放葱姜末，爆香到入小白菜煸炒。接着倒入煮熟的土豆煸炒，按压，到一点水，让土豆不粘锅。1分钟后，倒入少量酱油，放一点盐。熬3多分钟左右。待土豆熬成泥状，翻炒均匀，就可以关火，出锅了。
菜品特点：菜烂汤鲜，清香可口
厨师指点：
1、土豆买沙的，适合熬，菜做出来比较黏糊。
2、油不要太多，这道菜吃的就是清淡。
3、炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
