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苋 菜
五月苋,正当时;六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换,其实到了8月份，也能吃到鲜嫩的苋菜。小时候，对炒熟苋菜后流出的红色的汤汁，是有点恐惧的，妈妈硬逼着我们用苋菜汤泡饭，我总是非常反感。但现在年近40了，突然好这一口了。
从五月份开始，北京田间地头野生苋菜就随处可见，相比很多菜农在大棚中种植的苋菜，我更爱田间地头的野苋菜，不说两者的营养成份的差异，单从两者炒出后流出的汤汁，野苋菜就红艳的多，泡米饭吃更香，但种植的苋菜更容易吃到。
苋菜中含有蛋白质、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素、钙等营养成份，……常野菜，可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质，苋菜也素有“长寿菜”之称。难怪民间流传着——“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。
苋菜的食用方法有很多种，现在苋菜已经堂而皇之走进了饭店、街头大排档和老百姓的餐桌上。其嫩茎叶可炒食或做汤，滚水焯后凉拌或做馅，其幼茎可腌渍蒸食等等，是一种天然的绿色蔬菜。以下两种是我常用的两种吃法，
炒苋菜
1.将野苋菜洗净，用开水焯一下控干水分备用；
2.锅烧热加入油，油五成热时放入两个红辣椒，随后放入葱花煸香，放入苋菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅时点入味精即成。
凉拌苋菜
1.将苋菜洗净。水烧开后，将菜放入开水中，待锅再次滚开后略煮一会儿（约2分钟），然后将菜捞出，立即放冷水中过一下；
2.将菜捞出,攥干水分，切成一厘米左右小段；
3.加入盐、糖、味精、醋、蒜末适量；
4.炒锅内倒入花生油，放入花椒，待出香味后，放入适量辣椒，趁热浇到调好味的苋菜上拌匀即可。
妈妈说，在她小时候受冻挨饿时，在“60年”，野苋菜由于生命力顽强，生长旺盛，救了很多穷人的病。这不禁使我们更加爱吃苋菜了。
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