酱爆猪肝来自：美食杰 2014-08-22 18:55:10 |  阅读原文1、买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出
2、猪肝切薄片，这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好
3、放在水龙头下反复冲洗至水变清澈
4、将猪肝沥干放在碗中，加入10毫升生抽、2克白糖抓匀腌制半小时左右入味
5、烧之前放入5克淀粉
6、拌匀上浆
7、起锅，放入油烧热，下猪肝快速翻炒，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久
8、将准备好的冬笋煮熟切片，取嫩头，太老的地方不要
9、等猪肝大火炒至变色，火稍微调小
10、下料酒炒匀
11、放冬笋片，炒匀
12、下生抽，放少量盐快速炒匀
13、准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起
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