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做这款蛋黄酥纯粹是被群里的妹纸们勾引的，“无痕”师傅晒照片，馋得我呀。 本想把今年我家的月饼季再往后推推，快过节再做。可是吧......周末去超市采购，结帐的时侯送了一块月饼的试吃装。俺那木出息的吃货闺女如获至宝，没等俺和她爹看看是啥内容，人家早就迅雷不及掩耳盗铃之势吞下肚子。 问她，啥样的？ 回答：酥皮的。 问：啥馅的？ 答：绿豆的！ 好吧好吧，谁知道是真是假，反正，我估计这家伙一定似猪八戒吃人参果一般吞了的。 哎，赶紧操练起来吧，要不，吃货们会馋出毛病来的。 每个做美食的妈妈背后都有个吃货娃，对不？......被逼的呀！ 回家来二话没说，这款垂涎已久的蛋黄酥就成了我家今年中秋的首选。 谁说蛋黄酥不能叫月饼？ 苏东坡的一句 小饼如嚼月，中有酥和饴。这团圆，甜美的意境真是让人遐想无限。月饼就成了一切美好的主旨代言品，给这种小点心赋予了诗一般的馥郁香味。蛋黄入馅，层层香酥到令人尖叫，那滋味，只有自已动手之后才能品尝到。一定要试试噢，就在这个中秋。 《蛋黄酥》一?蛋黄豆沙馅的做法材料:蛋黄12个 豆沙馅300克 注：我的蛋黄是在银广买的，每个10克左右，真空包装，蛋被挤的七扭8歪的，不圆，成品卖相差点。你也可网购，或者买生的咸蛋自己扒。买来太大的话可以对半切开。豆沙馅我用的自己炒的，也可买成品。 生蛋黄要喷少许白酒，入烤箱烤制3-5分钟，这样可以减轻蛋的腥味。 步骤:  二、面皮的制作和生坯的制作 材料:12个的量 油皮：中粉（普通面粉）140g，猪油50g，水55g 油酥：低粉110g，猪油55g 猪油的做法，以前的博专门写过的，请参见熬猪油的方法 如果不喜欢用猪油，可以用黄油或者玉米色拉油之类的代替，用量要适量减少一些。 制作: 1，将两种原料分别混合,分别揉成面团，盖上保鲜膜，醒15分钟； 2?将两种面团分别搓长，均分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆，取一油皮的小剂子,按扁； 3?放上一颗油酥小剂子，完整的包起来，收口朝下放； 4?依次将12个全部做好； 5?取一包好小面团，收口朝下，用手按扁,然后用擀面杖擀成长约椭圆型面片； 6?将其如图样的卷起来，依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜，醒10分钟； 7?将面团卷按扁，收口向上，再次擀长，并卷起来； 8?盖上保鲜膜醒10分钟； 9?将醒好的面团卷拿在手中，收尾处朝上，大拇指按住收尾处，并使劲按下； 10?将两头往中间挤，将收口捏拢，搓圆，收口朝下； 11?将包好的小面团按扁，擀成圆片； 12? 放上豆沙蛋黄馅，包起来，收口朝下，依次全部做好； 三，烤制 13?将生坯排入烤盘，准备一个蛋黄液； 14、烤箱预热170度，在蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，送入烤箱； 15? 烤制15分钟后，取出烤盘，再刷一层蛋黄液，撒上黑白芝麻,重新送入烤箱，再烤制约25分钟至表面金黄即可。（视个人家的烤箱威力调整时间）  |
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