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酸菜鱼是本酒店的发家菜仅此一道菜，一年能卖300万，此菜如此旺销有两点秘笈第一；原料弃用草鱼而选花鲢鱼选重量在2.5斤左右的，二；调整烹调步骤；鱼肉入酸汤7成熟装盘，撒上胡椒粉、泡椒酱、葱花、十八香、蒜末、炸香香辣油比传统方法更容易激发菜肴的香味，同时加入了十八香的香辣油浓香扑鼻也增加了菜肴的鲜香。 原料；花鲢一条1250克、酸菜丝150克、色拉油猪油各130克、二汤800克、红薯淀粉10克、 调料；泡野山椒碎70克、泡椒姜碎30克、泡椒酱50克、蒜末50克、泡野山椒水、50克、胡椒粉5克、十八香粉【十八香类是十三香粉具有香味浓郁香味持久】】 制作；花鲢宰杀刮磷去腮和内脏，洗净控干水分，将鱼肉片下，邪刀改0.2厘米厚，5厘米宽、8厘米长的片，鱼头和鱼骨头改刀成块备用， 2、、鱼肉片加适量料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味4控干水后加盐，鸡粉搅打至发粘，加红薯淀粉拌匀备用。 3净锅入色拉油，猪油各70克、烧热，下野山椒碎、泡姜碎、酸菜丝、炒香，下入2汤，淋泡野山椒水，下入改好的鱼骨，鱼头大火烧开，撇净浮沫，转中火煮3分钟至熟后将鱼骨块和鱼头块捞起装入深口盘中，原汤烧开后离火，均匀下入浆好的鱼肉烫至鱼肉收紧 |
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