集市是观察一个城市百态生活的好地方，如果你到延安当然也不能错过，光是随随便便的一个早市上的小吃就足以让你眼花缭乱。
油馍馍，延安的特色小吃，老板现做现卖。 
油馍馍，延安的大小餐厅的杂粮拼盘中的当家小吃，用的就是当地人叫做“糜子米”的材料，磨成面后用米汤烫制，经过发酵后再入热油炸至金黄即可。看看，做油馍馍的家伙什，就是这一把铲子和一个扣环。 
用铲子将黄米面团盛出，将其揉成圆球，再轻压成片状，盖上这个金属扣环，形成中间有孔的小面圈。 
将加工好的面圈迅速飞入油锅，炸成焦黄，整个过程也就几十秒就完成了。 
出锅后串在一起沥沥油，现吃现做都来得及。 
民间盛传的开花馒头，如今也是延安宴客级的小吃。老汉说配料很简单，就是在面粉中配以酵头和食用碱，但做起来得把硬面揉软，反复饧上三次，这样做出的开花馒头才够劲儿。 
蓬松的黄米和荞麦粉糕，蒸好后轻煎两面，香香滴很有嚼劲。 
干炉。内有乾坤，用酥油面团包入豆沙、枣泥、果酱，填馅其中后摆入平底炉锅内，上下文火烤制而成。 
油糕，又称软米油糕，陕北人的特色年糕，用糜子米面和大枣揉合而成，吃的时候先切成片状，两面煎熟，软香细腻，清香可口。 
不光在中秋卖的陕北月饼，馅料以陕北红枣泥、豆沙为最多，也有五仁月饼和其它馅料。 
这个是当地很有名的羊杂碎。
土豆粉，五元一碗。很好吃。
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