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2014-08-28 10:54:32
（简介：从退伍军人到成为一个企业老板的华丽蜕变，他身上总是凝聚着更多故事与成功。在他眼里，管理自己的品牌就像管理一个国家一样。他就是如轩董事总经理、如轩砂锅粥的掌舵人罗龙明。） 主持人：名嘴-郑达、曾佳，《为食掌门人——餐桌上的MBA》节目主持人 机缘巧合，以粥起家 38岁，13年餐饮经营经验，“如轩”在珠三角，辐射到成都乃至更北方的地区，如轩砂锅粥已有50多家分店，这就是如轩砂锅粥的现状。 主持人问罗总（罗龙明，下面均用此称呼） 主持人问：为什么一个四川人来广东做潮州菜？ 罗总：一直对餐饮有兴趣，在一次偶然的机会跟亲戚来到深圳，吃了一碗粥，就仿佛有一见钟情的感觉，于是开始学习煲粥的工艺、流程，继而开始经营这一个潮汕砂锅粥了。 精于选址 以量取胜 那么经营一个砂锅粥店，给人感觉规模不大，那收益点在哪里呢？ 罗总开怀地回答主持：作为一种特色经营的餐饮店，其模式是可复制的，还有选址的灵活性，考虑到市场顾客的需求，其门店都是24小时经营的，这样一来，做的生意多了，效益自然来了。 其次，砂锅粥的配料主要是海鲜为主，顾客可以随心选择，这无疑是一个创新点。另外靓汤喝粥组合在一起，粥底和汤底相互融合，营养丰富之余，在原材料上，“如轩”可谓表里如一，质量保证。正如罗总所说“管理一个品牌就像管理一个国家一样”什么都得严肃，不能弄虚作假。相信这一点，是我们每一个餐饮同行都应该坚持的原则，在当今食品安全越来越受到重视的年代，想要在餐饮行业做大做强，保证食材的品质是前提条件。 “如轩如轩” 店如其名 主持人很快就留意到，“如轩”这样诗情画意的名字，罗总是怎么想出来的呢？ 罗总说“轩”即带窗的小房子，他创办品牌是考虑到的是，为食客打造一个清新、舒适的就餐环境。 这一理念也渐渐得到时下餐饮人的认同了，吸引顾客进门，首先靠的是店铺的装潢和清洁，最后让顾客愿意再来消费的，靠的是食物的品质。由此可知就餐环境的重要性。 定位要精准 品牌再细分 “如轩”的经营定位，罗总用7个字概括——做健康养生的粥。据他介绍，关于接下来的经营计划，他还致力于把品牌细分，以迎合市场上不同顾客的口味。 如轩尚品——针对偏北方地区打造的“时尚粥”； 宴粥世家——做高端路线的广东粥。 还有创新推出的“水果粥”——“冰”的粥等。 在不同的连锁店里，都有参考配比，这样一来客人在随心搭配的过程中不至于让口感相差太多。 总的来说，连锁餐饮经营除了要横向发展，还要注重纵向发展。在市场上占据了一定份额之后，要及时分析市场动态，调整品牌和作出相应创新。做餐饮好比做人，要吸收好的东西，不断优化自己，才能更好的发展，与同行人共勉。 标准化管理 细化工作流程 在主持人提到外面某些连锁餐饮店的原材料出现问题时，罗总是这样回答的，“如轩”早在2004年就已建立中央厨房，对每家连锁分店进行统一配送。在门店制作时，分量多少，配比多少都早已有严格规定，保证所有门店的口味一模一样。 而这样做会不会影响到师傅技术的发挥？罗总说，原材料到达店里后工作流程再一步细分，根据客人的量，厨师烹制时还是得靠经验技术去完成，所以说连锁经营不仅是统一化而已，还是得依靠技术。并且，针对广东地区和成都地区人们对吃粥习惯的不一样，用料配比和技术还得有所区别，这些自然也需要多年以来的摸索和研究。 连锁餐饮经营，靠的是耐力，还得靠细心 最后，罗总总结了一下经营连锁餐饮企业的一些心得： 1.首先是了解自己要做什么； 2.要选好针对自己产品的市场； 3.要考虑周边的消费人群； 4.经营模式的设计有学问。 当然这里概括的也是不尽详细的，不同的餐饮店针对的消费群体不同，选址、经营模式等还需要具体考虑，即使是连锁的餐饮，也不能被一条规矩束缚了，这就是时下市场的千变万化。 |
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