猪肉是我们日常饭桌上的不可缺少的肉类食物。但近日，公安部公布了十起打击肉制品犯罪典型案例，让广大的市民非常担忧。其中，福建漳州40吨病死猪肉流入广东、湖南等地，更是备受关注。那么，我们该如何辨别死猪肉呢，又如何挑选新鲜的猪肉呢？
畜牧专家说——
一看。
看肉色，新鲜的猪肉比较鲜红，没有异味，鲜肉表面有些湿润。而病死猪因为是病死的，可能死亡时间比较长一点，它的肉看起来是黑红或者是褐红色的，表面是风干的。看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
二闻。
病死猪的肉有的会有一定变质，闻起来血腥味比较重、还可能有腐败味或者是其他异味。
病死猪肉危害多
三按。
新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；病死猪肉比较实，捏下去不会反弹，有时候手指都能把肉戳出个洞来，有时候经挤压还会有暗红色的血水渗出。
其它辨别方法聚焦：
一、是看表皮。健康的猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 
二、是闻气味。新鲜猪肉具有正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三、是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，甚至手指还可以把肉刺穿。
四、是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五、是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血水渗出。 摘自网络
购买猪肉时，要注意猪肉摊是否有两章两证 （生猪产品检疫合格印章、动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格印章、检验合格证）。
摘自 http://www./Article
还有一招最方便，在购买猪肉时，注意一下猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。另外最好去大型商场超市购买，相对放心。http://life./system/2014/08/27/021728709.shtml.一般的瘦猪肉的蛋白质含量约为10%至17%，肥猪肉则只有2.2%；瘦牛肉为20%左右，肥牛肉为15.1%；瘦羊肉肥羊肉9.3%；兔肉21.2%；鸡肉23.3%；鸭肉16.5%；鹅肉10.8%。其中，兔肉高蛋白，低脂肪（0.4%），且胆固醇含量低，非常适合患高血压、心脏病以及动脉粥样硬化这些病症的人食用。除肉外，动物的内脏作为肉类食物的另一部分，亦能提供蛋白质。猪、羊、牛的肝脏，蛋白质含量约为21%，鸡、鸭、鹅的肝，蛋白质含量为16%到18%。脂肪肉中的脂肪，可供给人体热量和必需的脂肪酸。脂肪的主要成分包括甘油三酯、脂肪酸以及少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等。[3]含大量脂肪的100克肥猪肉，可提供830千卡的热量。无机盐 肉类含铁、磷、钾、钠、铜、锌、镁等许多种矿物质，其中含磷较丰富，约130～170毫克/100克；钙含量颇少，约7～10毫克/100克。肉类食物无机盐的总含量约为0.6～1.1%，瘦肉的无机盐含量高于肥肉，内脏的含量高于瘦肉。动物的肝脏、肾脏含铁较丰，且利用率高。微量元素 肉类含维生素B，而含极少的脂溶性维生素A、维生素D以及维生素C。一些动物的肝脏也是常见的肉类食物，其含有丰富的钴胺素。猪肉的硫胺含量高于牛肉。鲜牛肉、鲜羊肉、白条鸡 禽流感 假牛羊肉 家常菜大全 菜谱粤菜
如何辨别家禽活宰死宰？http://www./shenghuoqiaomen/rouleijianbie/193741
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如何辨别病死猪肉
