【红烧排骨】红烧排骨的做法

红烧排骨

• 补血
• 补气
• 增肥

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• 做法
• 红烧

• 口味
• 咸鲜

• 难度
• 普通

• 人数
• 1-2人

• 准备时间
• 10分钟

• 烹饪时间
• 30分钟

zhengliming 菜谱：390   /   关注：0   /  粉丝：0

好厨小编的原创  /  2014-08-28  /  23362人看过

用料

主料

• • 
  • 排骨
  • 500克

辅料

• • 
  • 葱白
  • 1根
• • 
  • 姜
  • 2片
• • 
  • 调和油
  • 适量
• • 
  • 香叶
  • 2片
• • 
  • 蒜
  • 4瓣
• • 
  • 桂皮
  • 适量

调料

• • 
  • 冰糖
  • 35克
• • 
  • 酱油
  • 适量
• • 
  • 食盐
  • 适量

红烧排骨

红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

1排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

2小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。

3放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。

4倒入开水没过排骨。盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。