【详图细解】虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪(媲美卤味店味道)

【虎皮凤爪做法】：

用到的材料 跟  准备工作

鸡爪

葱  老姜  蒜瓣

干辣椒  花椒 八角 香叶  陈皮  甘草  山楂

（喜欢的话可以放五香粉哈  我是不太爱五香粉）

盐  白胡椒粉  芝麻油   白醋  生抽  老干妈

白糖  蜂蜜  腐乳（带点腐乳汁）

香菜

 葱打结  蒜瓣剥好  老姜切片   

一部分蒜瓣剁成蒜粒

香菜切段

鸡爪减掉指甲  冲洗整理干净

先处理下鸡爪哈

锅中放两三片姜片   加适量清水  放入鸡爪   

煮

煮开之后继续煮一会儿可以

煮好的鸡爪倒出来冲洗赶紧   泡下凉水

再把鸡爪取出来沥干水

蜂蜜加适量白醋拌匀

沥干水的鸡爪  表面

刷上一层蜂蜜白醋水

刷好的鸡爪   晾干   一定要尽量干   不然接下来炸的话容易溅油

沥干的鸡爪   入油锅炸  可以分次炸 

炸到表面焦黄

炸出来的鸡爪   表面颜色可能不是特别均匀 

因为刷了蜂蜜  炸的时候鸡爪表面很容易焦糊  

另外炸的时候一定要注意安全   很容易油溅

可以盖上锅盖   

炸好的鸡爪  入冰水浸泡  浸泡的时间一定要够长  才有虎皮效果

我泡了4个多小时

泡好的鸡爪  捞出来

现在开始卤哈    喜欢的话也可以把调料都调好  用蒸的！

锅中放适量油   放入蒜瓣  姜片  干辣椒  花椒 八角 香叶  陈皮  甘草  山楂

爆香下

放入葱结

加适量生抽

撒少许白胡椒粉   腐乳块捣碎连同腐乳汁一块倒入锅中

放适量盐跟白糖   煮开之后继续煮5-8分钟

放入鸡爪

大火煮开  之后转小火   卤啊卤

这个不用跟我们平时卤鸡蛋啥的那么久时间哈   炸过的鸡爪还是比较容易入味的因为

看爪子基本上上了酱油色  就差不多了

关火  浸泡一会儿 完全入味

倒出来晾凉了

可以直接啃

也可以取出一部分来做凉拌

将虎皮凤爪  剁块

撒适量蒜粒跟香菜

放适量老干妈  

喜欢的话香油也可以滴两滴

完成！！