滋卷的做法

滋卷的做法

 

简介

滋者，滋补也，有滋有味也，它是一种陕西民间面食。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的。滋卷，在俺们陕西可是特别常见的一种民间面点。无论冬夏，一家人从地里劳作回来，累了乏了，可媳妇们还得操持一家人的饭食。于是常常就会蒸上一大笼屉的【滋卷】，似菜似饭、亦菜亦饭，再熬上一大锅黄橙橙的包谷糁子，酸菜坛子里捞几根酸萝卜切丝，一家人吃的酣畅淋漓、饱嗝儿连打，夹着浓浓的淳朴，和着菜香袭入口中，让人有一种如回归到自然怀抱的感觉，窝味道简直“瞭咋咧！”

用料

适量 面粉	适量鸡蛋
适量韭菜	1根小香葱
2根香菜	适量干辣椒面
适量温水	适量白芝麻仁
适量食盐	适量 酱油
适量 醋	适量熟食用油
适量 面粉

做法

• 1

  先取两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。

• 2

  把分离出来的两个蛋清加入面粉中，用筷子搅拌均匀。

• 3

  少量多次地加入温水，把面揉成光滑的面团，加盖饧半小时。

• 4

  剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中，打散。

• 5

  用炒锅把蛋液煎成蛋饼，再用铲子分切成碎丁。

• 6

  韭菜摘洗干净，空干水分，切碎，和鸡蛋丁放在一起。

• 7

  加入适量十三香粉。

• 8

  加适量食盐。

• 9

  倒入熟食用油，搅拌均匀。

• 10

  饧好的面擀薄，这是我擀好后的面片，隔着面能看到十三香盒子上的字哦。

• 11

  擀好的面铺开，在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。

• 12

  从边上卷起，先把边上整个卷起后，再继续往前卷。

• 13

  如此一边铺菜一边卷，直至面片整个卷起来。

• 14

  沸水，入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。

• 15

  在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中，加入适量生抽。加入米醋，醋量多一些。

• 16

  然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。

• 17

  炒锅热油，油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上，加入少量盐，搅拌均匀。

• 18

  蘸食蒸好的卷子。