客家月饼香，但愿人长久

 

[封面]   在童年的印象里，月饼是中秋节不可或缺的信物，不是因为月饼蕴含秋月圆满的美意，不是因为它寄托了但愿人长久的诗意，也不是因为嫦娥奔月的传说，或月亮上的玉兔与桂花树的传奇，只是因为在物质匮乏的年代，月饼破解了童年的馋思。到了物质相对丰厚的年代，月饼被商业成千奇百怪，有豪华的贴金月，也有劣质翻新饼，如此月饼横行，却不再让人惦记，也不再是中秋的信物，不再有童年印记~

 

或许，月饼的味道遗落在童年，童年的记忆还遗留在山村。在那不太遥远的客家山村，中秋月饼和市面所见并不一样，除了用料都是农家自己耕种的、月饼是纯手工的原生态印作外，月饼也以最乡土纯朴的方式诠释“但愿人长久”的中秋祈许，下面就随镜头来看一看客家原生态月饼是怎么做出来的，最后，附以图文戏说诗神苏东坡的《水调歌头》，穿越对话苏子寄中秋~                                  摄影/鱼非子       封面题字/华子

 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

             [原料]  糯米、芝麻、花生、红糖、花生油（均来自农家的原生态种植及制作）

             [做法]  1、将糯米倒入慢火热锅中翻炒，直至糯米泛黄熟透装起晾凉；

                        2、将熟糯米磨成粉备用，可用打粉机打制，有条件最好是用手工石磨体验一下原生态磨粉；

                        3、黑芝麻下锅慢火炒熟晾凉备用；

                        4、花生下锅慢火炒熟晾凉后用研具研成小花生粒备用；

                        5、将红糖块加入少量水的锅中小火煮溶成糖浆备用；

                        6、将磨好的糯米粉倒入干净的盆中，扒坑倒入温糖浆和适量新鲜花生油，双手将其搓均匀；

                        7、糖浆量以糯米粉搓致紧握成团、轻捏即散为佳，再加入事先备好的芝麻和花生粒搓均匀；

                        8、用饼模印制成“人长久”月饼后摆放于带孔的竹筛中；

                        9、将摆放月饼的竹筛放到烧开水的大锅上蒸数分钟取出即大功告成，蒸的火候掌握很重要，

                             蒸的时间短了饼易散影响吃相， 蒸的时间长了饼太硬影响口感口味~

 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

 上面这些原料市面上容易买到，做法也不算复杂，有兴趣的朋友可依样小批量试制客家月饼~

 

 下面就随镜头看看客家月饼的印制过程，感受一下客家中秋的味道~

 

[1]  由于时间与拍摄关系，图说就从第6步说起哈，双手将糯米粉与糖浆搓均匀~

 

[2]  加入事先炒好的芝麻和花生粒搓均匀，用饼模试压印饼粉的粘合程度是否合适~

 

[3]  饼粉干湿适度后即开始印饼，将饼粉抓入饼盒，套上印模并用拇指将其四周压紧~

 

[4]  将压紧的印盒连模带饼放到竹筛上，掌心顶住饼模柄，手指捏住饼盒上沿将其轻轻提起~

  

[5]  将饼模柄轻轻提起，一个印饼过程就完成了~

 

[6]  这月饼印模可能不少人没见过，我小时的饼模是木刻的，印饼比较费劲，饼不太容易脱模，

饼还容易散或残缺，这饼模是铝合金压铸的，手工印饼操作比以前方便许多~

 

[7]  中秋时节，大小盆友就会围盆印饼，你印我印大家印，多了中秋的热闹~

 

[8]  饼盒交错，你来我往，大竹筛上的月饼就要满了~

 

[9]  妮子也凑热闹印个饼，却非要印个“高人一筹”的~

 

[10]  人多力量大，很快月饼一个挨一个摆满了大竹筛~

 

[11]  客家独特的但愿人长久月饼

 

[12] 摆放月饼的竹筛放到烧开水的大锅上蒸，数分钟取出晾凉即大功告成，

蒸的火候掌握是关键，蒸的时间短了饼易散影响吃相， 蒸的时间长了饼太硬影响口感口味~

 

[13]  蒸好晾凉的月饼棱角分明，芝麻、花生粒清晰可见，远远的就能闻到饼香，

而那划一的圆饼和饼中那个“寿”字大概就是“但愿人长久，千里共婵娟”的最纯朴表达~

 

 

[14]  当然，客家山村的中秋除了做独特的月饼外，也做其他美食，客家山水豆腐就是其中之一，

将新鲜油炸出锅的山水豆腐放入井水调配的生盐水中浸泡后即食，皮脆肉嫩，鲜味绕梁~

 

[15]  中秋佳节农家多会做香炸“罩子糍”，加入小鱼或鱼片一起鲜炸，口水指数极高的~

 

[16]  小时候的“罩子糍”上放新鲜小河鱼，炸好的鱼糍鲜香四溢，糍嫩鱼脆，

现在的小河水浅河穷，基本没什么鱼了，“罩子鱼糍”多以鲜鱼片代替了……

 

================================================================

去年中秋佳节，曾配图戏说苏子的《水调歌头》，转眼一年又中秋，再与诸友共赏一曲《但愿人长久》，

重温如下图说《水调歌头》，对话东坡寄中秋~

 

但愿人长久   （谭晶）

 

  

明月几时有~ 苏子这千古绝问，好象谁都能答，又好象谁都答不对，这轮最圆的明月，过两天就有~

 

把酒问青天~ 天是故乡蓝，酒是故乡醇，以这故乡自酿的甜香糯米酒问问青天，你会和我同醉吗~

 

不知天上宫阙~ 透过远处邻居楼顶的树枝貌似望见了月宫的桂花树，

不知嫦娥与玉兔是否窥见世道人间~

 

今夕是何年~ 年年月月花相似，岁岁年年月不同，这或许是个简单如1+1=2却难以求证的命题~

 

我欲乘风归去~ 嫦娥奔月千古风，神舟飞天探月宫，

                       兄妹仨人有奇志，坐杆亦敢遨太空~

 

又恐琼楼玉宇~ 明月映着灯火阑珊的琼楼玉宇，

                                  一线飞机的下行大概也明白这儿高呀~

 

高处不胜寒~ 邻居楼顶的栏栅封锁了月宫，不要以为冰冷的“围栏”只在人间，嫦娥那广寒宫又何尝不是这般~

 

起舞弄清影~ 头上明月光，星斑点点凉，兄妹齐起舞，清影三五双~

 

何似在人间~ 星月灿烂，山村烂漫，嫦娥那幽美月宫未必堪比如此乡土人间~

 

转朱阁，低绮户，照无眠~ 月光如流水般倾窗而注，湿了窗簾，亮了床前，枕这般月光，如何入眠~

 

不应有恨~ 月宫不会因了嫦娥的幽怨生恨吧，想去探问个究竟吧，倒有些恨杆不长啊~

 

何事长向别时圆~  阳台昙花的绿叶虚幻了圆月，面对苏子的诘问，明月是否也会借问昙花：何事夜现日时蔫~

 

人有悲欢离合~ 世事无常，人生多变，聚散难免，看那一线夜行的飞机，又不知藏着多少离合悲欢~

 

月有阴晴圆缺~ 世事如月，不管阴晴圆缺，看上去很美，但圆晴寥寥，阴缺潇潇，想起来悲催~

 

此事古难全~ 摆弄相机想借月亮“画”个圆，结果不圆还带“缺”，印证了世事皆如苏子感叹：此事古难全~

 

但愿人长久~ 中秋佳节，故乡这纯手工印制的“月饼”香浓诱人，乡村以最纯朴的寿字传递人长久的祝愿~

 

千里共婵娟~ 相隔千山远，万里同月光。在星耀似钻的夜空，

          赏灿如白昼的明月，那就是心中的故乡~

 

 

================================================================

 

华子硬笔书苏东坡《水调歌头》  (原大为A4)

 

 

值此中秋佳节，借客家山村与众不同的月饼，及图说诗神的千古吟唱《水调歌头》

送上中秋祝福， 祝各位博友日子甜美圆满，中秋节快乐！

 

 

新浪微博：鱼非子仨 欢迎关注交流~