油豆皮拌杂蔬

温柔生活小感悟：这个中秋有点不同

中秋将至，总觉得，这个中秋有点不同。
离家不远的超市往年到了这个时节，大喇叭里就会日夜不停的播放特价礼品的广告，门前更是堆放了几欲成山的盒装礼品，大批购买的人流仿似不要钱一般拥堵着，买把青菜也要排队半个小时，浮华的喧嚣简直到了扰民的地步。而今年的促销安静的出乎意料，眼看就到了节日，超市既没有大喇叭的热闹，也没有相比往年迎来送往的车水马龙，往年会在门前临时搭建的促销凉棚不见了踪影，超市里关乎“中秋”特色的礼品更是少之又少……今年的中秋算是异常的冷清。
临近节日出差某大城市，晚饭后在商场里看上了一件衣服， 随有购物卡黄牛党尾随要求代为付款，比现金交易多了九五折的优惠。好奇的与之攀谈购物卡的来历，却听来一声叹息：今年的生意简直没法做了，往年有些固定客户逢年过节都是几十万的卡卖给我们，现在，几万都没有了，那里还有利润可图？上头搞反腐，搞得我们这个行业也快要消失了……

古人有诗为证：历览前贤国与家，成由勤俭破由奢。历年中秋的浮华，对于普通百姓而言，这种浮华离我们遥远又近在咫尺，扰乱着心智和贪念！幸好，这些扭曲的繁华终究在历史的长河里淘汰下去，这个中秋，可以安安静静的赏月、听秋虫嘶鸣；这个中秋，真的有点不同。 

 

油豆皮拌杂蔬

                       


中秋的家宴上，自然是少不了甜腻的月饼和肉蛋等油腻大菜，所以其实更受欢迎的却是爽口的凉拌菜，最近我调试了一款凉拌汁搭配几样杂蔬，非常开胃爽口，每次调一小盆都会首先消灭干净哦！



这款凉拌菜口感的多重在于原料的搭配，煎过的油豆皮豆香浓郁、洋葱甜辣脆、西红柿酸甜、秋葵粘滑、香菜爽脆，而凉拌汁多层次味道的灵魂在于青芥的加入，咸甜适中的家常调凉菜的的蒜醋汁会在不经意间品到微微的芥辣，一下子让口感层次丰富了许多。当然，几种调料的比例很关键！原料的处理方式也很关键！注意我的美食体验的提示哦！试过你就知道你一定会喜欢上这个味道的！
                


原料：油豆皮一张，紫皮洋葱一个（大个的用一半），西红柿一个，秋葵6个，香菜2-3棵
配料：蒜瓣4-6瓣，花生油少许
调料：蒸鱼豉油1勺、甜醋3勺、米醋（陈醋）3勺、青芥半勺、香油2勺、盐2克
做法：
1、所以原料洗净控干水。
2、平底锅放少许油，油豆皮两面煎至发脆取出晾凉，切成长条。
3、西红柿去皮，切成小瓣。
4、秋葵焯水过凉水，横切成厚片。
5、洋葱切丝，香菜切小段，所有原料拌匀。




6、蒜瓣捣成蒜泥，加半勺青芥，搅匀。
7、依次加入蒸鱼豉油1勺、甜醋3勺、米醋（陈醋）3勺、香油2勺 、盐2-4克，拌成凉拌汁。
8、菜上桌前，均匀浇上凉拌汁快速抄拌即可。



我的美食体验：
*油豆皮一定要油煎过，这样豆香才浓郁，口感是微微发脆又柔韧的！
*甜脆的紫皮洋葱必不可少；西红柿用熟一点的，如果换圣女果要用深色的味道才浓；不喜欢香菜的可以换成苦菊。

*甜醋必不可少，如果实在买不到甜醋，要放5克糖，加点甜味道更多层次柔和。
*青芥要和蒜泥搅匀，否则不会在凉拌汁里化开，造成口感的不均匀。
*凉拌汁要在准备吃的最后一刻倒入，否则煎过的油豆皮就会彻底泡软，失去脆脆的口感。