  今天菜谱：避风塘炒虾 主料：普通草虾 辅料：大蒜；面包糠；线椒；红干辣椒 调料：盐；糖 先看看原料：大蒜要多多，3头以上，面包糠为大蒜的一半  线椒切段；大蒜切粒  无水蒸海虾，可以代替油炸 用一个厚底的平锅，倒入海虾（提前洗净，剪虾枪；去虾线） 不用放水，开火盖盖，见有热气冒出1分钟后，开盖关火  这是1分钟之后的情况，海虾基本已脱出体内的水分，相当于油炸脱水了。 拣出海虾，洗净锅底  将虾重新放入洗净锅底的锅中，倒入炒菜量那么多的油，继续脱掉海虾体内剩余的水分  小火将海虾煎制皮脆，证明海虾体内的水分已经基本脱净，与油炸可以比美，即可盛出  大蒜粒提前用清水冲洗掉粘液，控干水分 利用锅中余油，直接倒入大蒜粒  将大蒜粒炒制微黄时，倒入面包糠  继续翻炒，直到面包糠成为焦脆状  倒入线椒段；干辣椒 调入白糖；盐炒匀 然后倒入海虾翻炒均匀 炒匀后即可出锅 |
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