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禽味佳肴
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脆辣鸡珍（川菜）
主料：鸡胗(适量)
辅料：榨菜(适量)、青红尖椒(适量)、泡椒(适量)、干淀粉(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、耗油(适量)、胡椒粉(适量)、盐(适量)、油(适量)、糖(适量)、料酒(适量)、郫县豆瓣酱(适量)
制作过程：
1、鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用。
2、锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香。
3、加腌好的鸡胗大火翻炒。
4、翻炒至鸡胗变色。
5、再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀。
6、加入青蒜翻炒。
7、调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可。
温馨提示：
1、鸡胗就是鸡的胃也可以叫鸡肫。韧脆适中，口感很好，据《本草纲目》，它有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗也是补铁的佳品，蛋白质也十分丰富。
2、大火爆炒鸡胗才好吃。
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