月饼转化糖浆

月饼之转化糖浆

“做广式月饼必备的转化糖浆，自己熬制，使用起来安全卫生；如果月饼做得多，量大，更加经济实惠。”

标签： 甜味 煮 一小时 普通 自制食材

所需食材/厨具

主料

• 白砂糖(460克)

调料

• 清水(220克)
• 现榨柠檬汁(50克)

厨具

• 煮锅

制作步骤

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  1
  白砂糖和新鲜柠檬准备好
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  2
  白糖与清水入煮锅，搅拌一下
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  3
  中火煮开
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  4
  在煮糖水时，处理一下柠檬，一切两装，挤出柠檬汁
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  5
  水开后，转微火，同时将柠檬汁过滤入糖水中
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  6
  微火继续熬制，中途不用做任何搅拌
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  7
  如果有糖水溅到锅边，量比较多时，可用羊毛刷子蘸凉水，顺着锅边刷刷，使糖水入锅中
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  8
  熬40分钟左右，糖水呈现琥珀色，并且粘度比蜂蜜水略稀，即可关火，晾凉
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  9
  晾凉后，装瓶封存，放置至少一天后才能使用

小窍门：

1. 水量可根据火的大小来适当增减，火大，水量要多，火小，水量可少些，但熬制的时间要够，才能出现颜色，并且有粘度； 2. 微火熬制，中途不要过多搅拌，可用小勺舀起一些查看粘度即可； 3. 柠檬汁不可少，可防止糖浆凉后凝固；最好不用白醋，味道会比柠檬汁的差； 4. 熬得比蜂蜜略稀就成，因为糖浆凉后会变稠，颜色变深； 5. 熬好的转化糖浆要1天以后再使用，因为刚熬好的糖浆还有柠檬汁的酸味（我可是真口尝过的哟）； 6. 糖浆凉后入罐密封保存，可长时间使用，而且放置时间越久，味道越好。