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中秋节打算自己做月饼的，可以试试自己熬转化糖浆哦。吃得更放心，感觉效果比买的更好！  【所需食材】 白砂糖500克，清水250克，柠檬汁60克。  ① 先榨出柠檬汁。一个半的柠檬切成片，有榨汁器的用榨汁器，没有的可以手挤。手挤的话就不要切片了，直接切两半，然后手挤出汁。不管你用几个柠檬，因为柠檬有大有小，反正最后要得到60克柠檬汁。为了使糖浆更加透亮好看，我们把柠檬汁过滤一下，把果肉渣渣过滤出来，最后只留纯净的柠檬汁。     ② 然后开始熬糖浆。熬糖浆不建议用铁锅和铝锅，因为不耐酸。最好用砂锅，锅底厚。先倒入清水，然后再倒白糖，这样白糖就不会溅到锅边缘到处都是。然后中火烧开。可以用铲子轻轻推动让白糖快点融化，但是不要太用力搅拌，轻轻晃动就好。水开以后加入柠檬汁，柠檬汁可以防止糖水冷却以后结晶，因为部分糖会被酸分解成不易结晶的单糖，这个过程就是糖的转化。加了柠檬汁以后就不要再搅拌糖水了，会增加返砂的风险。    ③ 等糖水再次沸腾以后，转最小火，慢慢熬。整个过程大概需要45~50分钟左右。切记不要搅拌糖水。二十多分钟的时候是淡黄色，四十分钟的时候是橙色，五十分钟的时候是琥珀色。这个颜色就是刚刚好合适的。当然时间仅仅是个参考，不是绝对不变的。最后还是要看状态。熬到琥珀色，糖浆比蜂蜜稀一点的时候就可以关火了，放凉以后还会变浓稠。   ④ 放凉以后，表面的泡沫会减少，但不会完全消失。可以用勺子撇掉泡沫，再倒入罐子里面。完全冷透的糖浆比蜂蜜浓稠，比麦芽糖要稀。如果不小心熬过头了，糖浆不流动了的话，可以再加点水重新煮开，还能挽救。熬好的糖浆最好是放一段时间再做月饼，效果最好了。 |
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