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今年做月饼比较简单，因为去年做的月饼糖浆还有不少，今年就简单多了。分享给大家黄黄去年自制月饼糖浆的方法，记住比例，一次多做些几年不会坏。 提前网购的十斤柠檬，用来做月饼糖浆。县城里卖的柠檬是论个卖的，太不划算。 先洗干净柠檬，把表皮用盐搓洗，去掉汁的柠檬外皮不要扔，切碎加白糖还可以做糖渍柠檬泡茶用，所以外皮一定要洗干净。
柠檬汁和纯净水，白糖的比例记住是1：4：8，这样肯定能做出来糖浆。
柠檬汁300克，需要1200克矿泉水和2400克白糖。白糖用量很大，所以要提前批发些备用。 用耐酸的锅具，我用家里煮粥的砂锅。
把糖和水混合，搅拌均匀中火加热，一边搅拌一边加热，让糖融化。 煮开后一次把柠檬汁倒进去，再次煮开转小火。 这时候切记不要搅拌了，因为搅拌之后的糖浆会溅到锅内壁结晶。
可以用勺子去掉浮末，同时用蘸水的刷子刷锅边的糖浆，防止结晶、糊锅。 小火煮大约60分钟糖浆粘稠，变琥珀色即可关火。
颜色越深糖浆越粘稠，所以观察糖浆的稠度比蜂蜜稍微稀些的时候就关火。 冷却后糖浆会更粘稠一些。把糖浆灌入瓶子。
放十天以后就可以做月饼啦！所以月饼糖浆要提前准备，不要等做月饼的时候才想起来煮糖浆。 制作过程不复杂，就是比较费时间，建议一次多做些，月饼糖浆不会坏，放两三年都没有问题。 温馨提示： 1、月饼糖浆应该是浓稠具有流动性的，比麦芽糖要稀一些。如果，你做好的糖浆冷却后硬到不能流动了，可以加少量水重新煮开，再搅拌均匀，稍微煮一下就行。所以，不要着急灌装，要在锅里自然冷却，省得装好才发现变硬，不容易取出来。 2、煮月饼糖浆最好用矿泉水，煮好的糖浆就放进矿泉水的空瓶子里，方便存放和倾倒。 3、做好的糖浆，密封避光保存即可，不用放冰箱保存。 |
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