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做广式月饼，很重要的一个材料就是转化糖浆，转化糖浆网上卖的不便宜，闲着没事，自己熬吧，放上一个星期就可以用了，不过我习惯性放到第二年中秋用。这次用的锅比较大熬的是2个配方份量，如果锅小，配方减半就可以了，熬糖浆最好用不锈钢锅具或者是砂锅。 
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 自制转化糖浆 图文 | 龙宝宝陈诺 水360克柠檬汁100克细砂糖800克  1. 准备好柠檬和白砂糖，随手拿了3个青柠檬。 2. 柠檬对半切开。 3. 用手动榨汁机挤出柠檬汁。 4. 挤好的柠檬过滤掉果肉放一边备用。 5. 找一个不锈钢的小锅放入800克白砂糖。 6. 不锈钢锅里加入360克水加热。 7. 用筷子把白砂糖搅拌到融化。 8. 糖水煮开后转成小火。 9. 用滤网把糖浆泡泡捞出来，不捞也可以的。 10. 加入100克的柠檬汁，继续小火慢慢熬，这个时候千万不要再搅拌糖浆了。11. 锅边上的糖浆结晶可以用毛刷沾水轻轻刷一下。12. 再继续熬，有小泡泡也不用去处理了。13. 熬到糖浆变成金黄色就差不多了，小火熬了40分钟。14. 糖浆放凉后颜色会深一点，流动性跟蜂蜜差不多。
小窍门： 1、配方是2个份量，小锅熬可以减半。 2、加入柠檬汁以后不要再搅拌了，避免出现结晶。 3、熬好的糖浆流动性跟蜂蜜差不多，装瓶阴凉密封处保存。
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