1、将所需材料准备好
2、将猪肘在清水中泡一会，泡出血水
3、在热水中煮上一会，去油
4、盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净
5、放入冷水，让肉紧致
6、放入砂锅中小火炖煮一会
7、先将姜剁细碎，放入盆中
8、放入豆瓣酱和辣椒粉
9、搅拌均匀，火上热色拉油
10、倒入烧开的色拉油，搅拌
11、锅中留油，把剁椒放入
12、放入搅拌好的姜末，炒香
13、盛出后放入味精、鸡精
14、再放入糖、醋、香油，搅拌均匀
15、砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火
16、取出后浇上调好的汁
17、蒸五分钟左右
18、取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可
