特制酱肘子

 

 

步骤

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。

2.用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。

3.锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。

4.煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。

5.将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。

6.另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。

7.用铲子快速划散 。

8.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

9.当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。

10.糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。

11.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。

12.中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。

小贴士

1、肘子制作前一定要仔细去掉肉皮的毛。
2、用棉线捆绑，是使子煮得烂而不散的关键