精品———白斩鸡

精品———白斩鸡  

 

 

1、土鸡一只（我买的是3斤半），洗净后斩去头尾及鸡爪，加入葱姜及盐腌制一晚上，

葱姜蒜、小辣椒2粒、八角、香果、花椒等香辣备好。

（看到别人做的没有腌制，为了入味，我采用了先腌制的办法）

 

 

2、锅中放宽水烧开，放入备好的香料，盐及料酒 ，将鸡放入大火烧煮。

3、中火烧煮25分钟左右，烧煮过程中要翻面几次（为了使鸡肉均匀受热入味，根据鸡的大小，

可以自行选择烧煮时间），用牙签插入如果没有血水冒出就可以出锅了。 

 
4、准备一盆凉开水，最好是冰的凉开水（目的是为了使鸡肉的表皮爽滑），
凉透后取出控干水分，用香油均匀涂抹鸡的表皮。 
  
5、将葱切葱花、蒜切成碎米状，取一碗，放入葱蒜碎、香醋、生抽、胡椒粉、白糖少许、
味精、辣椒油（不喜欢吃辣的可以不放）、 香油、耗油及熟的白芝麻调成蘸汁。
（还有一种方法，就是将葱用油浇淋，溢出葱香味，加其它的汁调成蘸汁也可。）

6、鸡肉斩成大小适宜的块状，码放到盘中，加些香菜点缀一下。  

7、可以撒些葱花，就可以蘸汁开吃了。     
 
8、为了食用方便，也可以将蘸汁直接浇淋到鸡块上，这样吃起来方便而且更入味。  

  鸡肉很嫩，很爽滑、很可口~~下酒菜肴哈~