中国人一说“饺子” 波兰人就笑了

春节将至，又到了中国北方人开始包饺子的时候了。小小的饺子把所有的馅料包入其中，象征着团圆美满。而在世界上，除了中国有饺子，其实在东欧的波兰，饺子也很盛行，可以说比中国有过之而无不及。

国内媒体曾报道称，时任波兰众议院议长的路德维克·多恩酷爱中国餐饮文化，“常在家包饺子”，一时传为佳话。但熟知波兰民俗的朋友笑称，这位议长喜欢中餐是事实，不过“包饺子”却与此毫无关系，因为但凡是波兰家庭就“常在家包饺子”，饺子堪称波兰的饮食国粹。

不用擀面杖，却用杯子口

先煮熟了馅再包皮

有人说，教波兰人做饺子就好比教墨西哥人吃辣椒，给德国人吃香肠，纯粹多此一举。几乎所有的波兰餐厅都供应饺子。

从前有一个波兰小伙在日本留学，隔壁住着几个中国女生，过新年的时候，她们许诺要给他个惊喜。几个人神秘兮兮地在厨房里搞了半天，最后新年大餐上桌，他看到了一桌子的饺子。几个中国女生极其骄傲，他却哭笑不得。记者第一次去波兰的时候，一位波兰朋友给我讲了这个故事，这是他的真实经历。听到“饺子”这个字的时候，满桌子的波兰人哈哈大笑，记者也笑，但是笑得极为尴尬。饺子是中国人的新年传统，是我们会觉得“特别”的东西，可是在波兰却是普通得不能再普通的家常菜。

其实西方很多国家都有饺子，意大利有上百种各种面皮包裹的馄饨，里面是各种各样的馅。但那毕竟和我们的饺子还是有所区别。而波兰饺子和我们北方的饺子从外形、做法到味道，基本上没有什么区别。吃的时候都是先煮，煮剩下的第二天煎。

尽管人们普遍认为中国饺子是全世界所有饺子的起源，是由马可波罗在13世纪带入了整个西方世界，但自从那时起，饺子作为波兰的传统食品，也已经存在了近8个世纪。全世界所有的波兰餐馆都在卖饺子，所有的波兰女性，如果会做饭，就一定会做饺子。饺子在波兰远比在中国要普遍得多。

波兰饺子跟中国饺子外观很像：半月形，皮薄馅多，有煮的、蒸的，也有炸的。饺子馅主要分肉馅、菜馅和奶酪馅三种。依记者看，最受欢迎的要数奶酪馅。这种饺子个头大，蘸着酸奶油或培根酱吃，别具风味。这种饺子有个别名叫“俄罗斯”，起源是在波兰东南部和乌克兰接壤的地方，以前叫“红俄罗斯”，其实和俄罗斯一点关系都没有。

 

有趣的是，波兰人包饺子不用擀面杖，而是用手将面拍平，再用杯子口一块块抠出饺子皮来。此外，波兰的肉馅饺子要先煮熟了馅再包皮，这一点和中国饺子的做法正相反。

 

不过，如今波兰一些地方的饺子形状已发生变异。在一些北部城市，古老的饺子已经演变成了一种类似土耳其肉卷饼一样的街头快餐，面皮是信封形状，里面放满饺子馅。这种饺子巨大无比，可以边走边吃。而在一些大城市的快餐厅里，还流行一种“懒汉饺子”：把奶酪、土豆、鸡蛋混在面皮里切碎搅匀，然后煮熟装盘吃，一碗“懒汉饺子”足能让你吃撑。

大饺子6个一份58元

波兰饺子卖到中国来

在波兰，饺子最初是农民的食物，由于来之不易，他们只有在婚丧嫁娶等重大场合才舍得吃。起初，波兰人在婚礼和葬礼上分别用红锅和白锅煮饺子，后来饺子传入上流社会，馅料也逐渐变得精致、复杂起来。

波兰饺子的名字是“Pierogi”，其中“Pie”意为“欢宴”。如今，波兰古都克拉科夫在每年“饺子节”期间，平均每天要消耗掉3万个饺子。居住在美国宾夕法尼亚州的波兰移民每年都要举办“饺子赛跑”活动，届时人们扮成饺子的模样赛跑。而加拿大的波兰移民干脆在当地立起一座7.6米高的“饺子纪念碑”。

在波兰人的狂热推崇下，饺子已经成为铁人三项运动员的首选健康食品。

上海世博会期间，在华沙一家五星级酒店工作的波兰馆餐厅主厨卢卡斯介绍说，波兰餐厅推出的一些菜肴中，波兰饺子是特色菜，有肉馅、酸菜馅和蘑菇馅三种，个头比中国的北方饺子还要大，约5厘米长，6个饺子一份，58元。吃波兰饺子时，可蘸洋葱末或熏肉末，建议中国朋友尝一尝。

用土豆泥做饺子？波兰人世代相传

 

以下是波兰世代相传的最传统的一种饺子做法。

1.泡菜馅料：德国泡菜沥干，切碎。用一个深锅中火融化黄油，炒入洋葱，煮洋葱至透明，约5分钟。加入德国泡菜，再煮5分钟。放盐和黑胡椒调味。然后用碟子盛起。

2.土豆馅料：用一个深锅中火融化黄油，炒入洋葱，煮洋葱至透明，约5分钟。加入土豆泥炒。然后放盐和黑胡椒调味。

3.面团：将酸奶油和鸡蛋一起打至顺滑。把面粉、盐和烘焙粉筛在一起。把酸奶油和鸡蛋的混合物倒进面粉里揉成面团。把面团放在用面粉弹过的表面发酵。把面团分成一半，然后把那一半面团擀成0.3厘米厚的皮，再用模子印出7厘米直径的圆圈。

4.用汤匙舀起1汤匙的土豆馅料，放在每个圆面皮中间。用水湿一下面皮的边缘，然后合起来，把边缘捏好。用以上的程序把剩下的泡菜馅料也用另外一半面粉皮包起来。

5.用大锅烧开一锅淡盐水。把饺子放进去煮3到5分钟，煮至饺子浮起来。把饺子盛起即可。