1 您提到十多年前还没有做美食工作在天津奥华吃天津菜的经历，能算作您最早对天津菜的感知吗？后来数次来天津，对天津菜的味道，您的界定是如何？大概一年能来回天津几次?是纯粹为吃？那应该更有心得吧。
答：第一次去天津是30多年前了，那时没什么感觉。
没什么界定。和北京的口味很近似，没有什么不习惯的。
大概有4、5次吧。想起来就去一趟，很方便么。感觉在天津吃饭比北京便宜，但是餐饮业态没有北京丰富。
2 您好几次在微博提到在天津华特美餐厅吃的大馅饺子，并念念不忘。这是家天津的老店，饺子也是老居民称道的，不知道您是怎么找到这样的老馆儿？
答：在一次活动中认识了华特美的经理，就知道这家餐馆。后来去了一次感觉不错。再有就是在市中心么，在金融一条街溜达累了，就会到那里吃口饭，顺带歇歇。
3 《一城一味》里有一集讲天津，您也提到一个城市有一种它自己独特的味道，对您之言，天津是什么味道的？
海河下梢市民的味道，平民化的饮食很普遍也有特色。
4 天津的近代史和美食结合紧密，比如中西为用，就如您去利顺德吃名人餐，对黄油面包这样的普通食物也有种特殊的感觉，但也是土洋结合，就好比您在华特美吃糖醋酥马鲛鱼配小窝头，市井民生。能谈谈您屡次来天津的吃旅的路线和目的吗？在天津，您有没有自己的美食地图？
答：海河，五大道，利顺德。
美食地图：华特美，红旗饭庄，利顺德，马克西姆，随处可见的煎饼摊。
5 感觉您吃，对于技法之道颇重。您提到自己吃过的”虾干笃面筋是一道很天津的菜式。面筋用笃的技法制作，虾干的鲜味和面筋韧劲有着很好的融合，而笃之技法，天津人用的较好。”其实北京天津的渊源，是当年很多北京的吃主儿到天津，才是天津本土的菜肴发生了更高的质变，也有不少天津的饭馆儿到了北京，才保留了正宗的某种技法。所谓味道，味之道，是不是就在这些技法传承之中？
答：区域间的交流从来就是菜系发展的重要条件，京津近在咫尺，同受鲁菜烹饪手法、调味方式影响，相互间的交流顺畅便捷，两地互有影响，难说谁的作用更大一些。近代以降，天津的发展远超北京，那时候天津的生活方式是现代的；1950年代以后，北京作为国都汇聚了全国的精英且接受全国的支援，因此在发展上超越了天津。不同的年代，各自的地位不同，影响力也有差别。技法的传承只是口味习惯的保持，道之追求，则是对食物有着宗教情感的尊重，而这一点在我们的厨师中还是很少见的。
