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葡萄酒的成份 水：水是葡萄酒的主要成份，葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的。因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，使每一种葡萄酒具有个性和风格，是葡萄酒“生命”的源泉。 酒精：即乙醇，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，可使葡萄酒具有醇厚的结构感。 糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未了经发酵的部分。甘油是酒精发酵的主要副产物。糖和甘油都可使葡萄酒具有圆润和肥硕感。 酸：葡萄酒中的酸主要有两大类：1、葡萄浆本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量的柠檬酸。2、发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。 丹宁和色素：在红葡萄酒的酿造过程中，同于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中。丹宁可影响葡萄糖的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。 其它物质：在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质（包括微量元素）等等和各种氨基酸。 香气：可以把香气分成主要香气、次要香气和第三香气。主要香气来自于葡萄本身，次要香气来自酒精发酵，第三香气则来自陈年的过程中产生的，说明葡萄酒是有生命的。 上述知识让我们了解其中，更能体味酒色、香气等等的内涵。让我们更有兴趣去关注的“外在”和“内存”。去畅想大自然那古老的田园生活。 |
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