秘制猪手

                     

在姜武版的秘制猪手上，我又添加了几味家里炖肉的常用调料。
菜谱的亮点在腐乳加姜片炝锅！！谁试谁知道！！炝锅的味道闻起来比肉还香！！
但要提醒大家，腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害，做好防护措施！

 

用料  

猪蹄	2只
白酒	2小盅
姜片
小葱
蒜
腐乳（我用的是王致和红色腐乳）	2-3块
花椒
大料
香叶
老抽
生抽
冰糖
盐
啤酒
黑胡椒

1. 将猪手洗净。
   可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
   猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。

2. 清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。
   （文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅，我家一般习惯热水下锅）
   等水再次沸腾后将猪手捞出控干。

3. 将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

4. 接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。

5. 倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。

6. 姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
   (我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)

7. 将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。
   等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅

8. 猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
   热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~