京菜：五香鱼做法详解

京菜：五香鱼做法详解

【导读】相信京菜中大家印象最深的是北京烤鸭了吧，有很多人会慕名跑去北京只为吃上一口正宗的烤鸭。其实京菜中除了烤鸭也还有很多的美味，今天就为大家介绍一道口味咸鲜，五香浓郁的五香鱼，其好吃的程度不亚于烤鸭。

材料

主料：鲤鱼500克、盐20、克花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100、克酱油50克、醋150克、葱姜各50克、香油50克

做法

1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

京菜：五香鱼做法详解

注意：

1、鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。

2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。