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食材准备：草鱼 2斤 生姜 适量 葱 适量 料酒 适量 盐 适量 五香鱼汁：清水500克，生抽30克，老抽20克，盐20克，冰糖300克，味精10克，鸡精15克，八角5个，桂皮5克，香叶2片，白扣5个，姜片20克，香菜1棵。将上述所有条件倒入不锈钢锅中，大火烧开，改小火熬制十五分钟左右至稍微黏稠，过滤去料渣，晾凉放入冰箱冷藏 五香麻辣鱼汁：在五香鱼汁中，加入炒香的花椒和辣椒(锅中加入三十克色拉油下入二十克红花椒，小火炒出麻香，再加入二十克辣椒王炒至变色，倒入五香鱼汁中。注：麻辣度以根据食客嗜麻辣程度酌情添加。 番茄糖醋鱼汁：色拉油50克，番茄酱200克，清水1000克，大红这醋200克，白醋200克，冰糖500克，盐20克。制作：净锅下入色拉油烧热，放入番茄酱炒出红色，倒入大红浙醋、清水、白醋、冰糖和盐，大火烧开，改成小火至冰糖溶化，熬至略微黏稠即可。注：糖醋汁中忌放味精，喜欢酱香复合味的，可以在上述基础上加排骨酱100克，叉烧酱100克，海鲜酱100克。 黑椒风味鱼汁：味极鲜150克，海鲜酱150克，蜂蜜100克，成品黑椒汁300克，烧汁200克，麦芽糖100克，清水150克。制作：将上述所有调料放入不锈钢锅中，小火烧开，最后加入鸡粉50克，搅匀晾凉。 制作步骤： 1.活草鱼按常规宰杀，去头尾、抽去腥线、用刷子刷去肚子中的黑膜，改刀成鱼块。 2.鱼的腌制.将鱼沥干水分，加入葱姜丝、料酒、少许盐腌制十分钟入底味 3.鱼块过油.锅内加入适量色拉油，大火烧至七成热，将腌好的鱼块，逐一下入油锅中，保持大火炸一分钟，再改用小火炸一分钟左右，最后再开大火炸半分钟左右，即可捞出控油 4.鱼汁.控完油的鱼块，趁热放入兑好的五香鱼汁中，浸泡半分钟，捞出装盘，点缀少许白芝麻和香菜即可 |
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