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凤梨馅原料：菠萝果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、黄砂糖60克(绵白糖也可以)、麦芽糖60克 凤梨皮原料：黄油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、鸡蛋1个、盐1克、奶粉50克 一、凤梨馅做法 1.将冬瓜切成小块放入沸水中煮10分钟，直到冬瓜变透明后捞出晾凉，过一下凉水也可以 2.将冬瓜用纱布包上挤去水分
3.将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥 4.将混合果泥倒入锅中(不要用铁锅，果泥会变黑)，用平底不粘锅最好用
5.大火烧开放入黄砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮 6.不时的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠(大约半个小时)，而且容易成型后关火，盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状
二、凤梨皮及凤梨酥做法 1.将黄油室温软化，放入糖粉和盐用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅
2.分次放入蛋液继续用打蛋器搅打到黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状
3.筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀，没有生粉的状态捏成团状，不要揉搓以免起筋而皮子不酥
4.将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份，我用的模具比较大所以分成了16个 5.取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮
6.放入一份凤梨馅，然后将酥皮在虎口处慢慢往上收，直到将凤梨馅完全包上
7.包好后放入面粉中滚上生粉，然后放入磨具中按平后扣出来，最好是和模具一起入烤箱烤制(如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了)，这样出来的凤梨酥形状好看，我只有一个模具(传统的凤梨酥是四方的，我这个是小慕斯的模具)所以没有带着模具烤有点变形 8.将凤梨酥排在烤盘中180度中层烤15分钟，如果表面没上色，可以再放到上层200度烤5分钟表面金黄即可
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