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陈培科师傅1997年来北京，作为一个粤菜师傅，他对食材的要求可谓苛刻。大概因在他的家乡广东，食材皆尽占一个鲜字。一只刚刚杀好的新鲜活鸡，哪怕只是简单白灼，滋味和口感都远远胜过精烹细做的冰鲜鸡。 砂锅乳鸽： 【酱法：煲仔酱使鸽子更为浓香入味，并能去除鸽肉的腥臊味。】 主料：乳鸽300克 辅料：干葱10克姜10克、蒜肉10克、花生油10克、上汤10克、煲仔酱20克 做法：将姜葱蒜放入锅中爆炒；加入鸽子，加入煲仔酱上汤焖熟；斩件装盘。 广东豆豉红珊鱼 【酱法：广东豆豉，（又名普宁豆酱）的豉味浓烈鲜香，风味独特，能有效地去除冰鲜鱼类较为干涩的腥味，令鱼肉鲜香可口。】 主料：红珊鱼600克 辅料：广东豆豉10克、油菜胆20克、香芹10克、上汤100克、鸡粉5克、蚝油10克、六月鲜特级酱油10克、糖5克、花生油10克、生粉10克 做法：将鱼炸至金黄备用；在锅中加入蚝油浓汤，放入其他调味料；将炸好的鱼放入锅中，加上广东豆豉一起焖熟；勾芡装盘。 红烧排骨 【酱法：排骨酱令排骨色泽红润诱人，味鲜可口。】 主料：猪肋排750克 辅料：排骨酱20克、姜葱蒜各10克、蚝油10克、生抽10克、花生油10克、生粉5克、糖5克 做法：排骨飞水过油；起锅爆香葱姜蒜放入排骨酱及其它调味料，放入排骨一起焖熟；勾芡装盘。
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