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虽然已经立秋了，但天气还是那么的闷热，丝毫没有要转凉的意思，如此看来，凉菜应该还是受欢迎的。 在这里，我们整理了一些凉菜做法，以供大家参考学习。 白灼凉瓜 做法： 1、凉瓜切开去囊，投入放了小苏打的开水中煮3---4分钟，捞起置于凉水中，漂洗干净。 2、把煮过的凉瓜切成细条，焯一下水，码入盘子中。 3、面上放上红椒丝，浇上热油，注入海鲜豉油，上桌。 椒麻爽天梯 做法： 1、猪天梯200克洗净，入沸水汆烫10秒，取出刮去表面的薄膜。 2、把猪天梯再焯一次水至全熟，捞起置于冰水中冷却。 3、切条，用盐、味、糖、麻油、胡椒粉、花椒油拌匀即可装盘。 韭菜拌桃仁 做法： 1、核桃仁100克，投入放了小苏打的开水内，煮至表层有少许脱落，捞起在流水下冲洗并撕去外层。 2、韭菜切短段，红椒丝少许，中大火炒至9成熟，倒起。 3、用盐、味、糖、鸡粉、麻油、胡椒粉拌匀即可装盘。 口味笋干 做法： 1、笋干洗净，用清水泡发一晚，捞起切粗条。 2、烧一锅水，放入适量小苏打，倒进笋干条煮至微软。 3、捞起笋干条，放在流水下冲洗干净，待用。 4、把清水1000克、盐15克、味精20克、糖10克、生抽250克、姜汁50克、白醋50克混一起煮成酱汁，放凉。 5、把笋干条放入酱汁内，再放入一只拍开了的辣椒，入冰箱腌制一天即可取出食用。 老醋海蜇头 做法： 1、用流动的清水将新鲜海蜇头表面的泥沙冲洗干净，切丝。 2、把海蜇丝用70度的水汆烫一下，捞起置于冰水中冷却。 3、把香醋、料酒、盐、味、糖、鸡粉调和均匀。 4、在杯子底下垫几片黄瓜，放入控干水份的海蜇丝，注入调好的调味汁，面上摆上几片泰椒薄圈用以点缀，完成。 拍豆角拌豆腐干 做法： 1、豆腐干切片，汆水待用。 2、豆角洗净，掐去头尾，用刀背拍开。 3、把豆角投入放了小苏打的开水里，煮至微软，捞起置于清水中漂洗干净。 4、捞起豆角，控干水份，倒进豆腐干，用盐、味、糖、鸡粉、豆瓣酱、麻油拌匀即可装盘。 泡椒爽鱼皮 做法： 1、将淡水鱼皮250克洗净，切丝，待用。 2、葱丝少许、红椒丝少许，待用。 3、鱼皮丝用70度的水汆烫一下，捞起过凉水，控干水份，待用。 4、从瓶内倒出泡椒数只和少量泡椒水，加入料酒、老抽调和均匀。 5、把鱼皮倒进“4”中拌匀，尝一下味道，再酌情加入适量盐、味精、糖拌匀即可装盘，葱丝、红椒丝放面上。 生蒜腌小茄子 做法： 1、有机小茄子洗净，切去头，待用。 2、把小茄子蒸熟，放凉。 3、把蒜茸和指天椒圈用盐、味精、糖、鸡粉、陈醋拌匀。 4、在保鲜盒内先铺上一层“4”，再放入一层小茄子，再铺一层“4”，再放入一层小茄子，盖盖，放入冰箱内腌制一天。 5、食用时，取出小茄子，捋干净表面，码好装盘，在面上撒上少许腌料里的蒜茸、指天椒圈，再撒上少许葱花即可。 特色咸牛脷 做法： 1、牛舌一条洗净，放入开水中大火煮10分钟。 2、捞起牛舌，趁热用刀锋刮去舌苔，洗净。 3、爆香拍姜、葱结，下料酒、开水、花椒、八角，烧开后下牛舌，慢火把牛舌浸煮至熟。 4、捞出牛舌，冲洗干净，抹干水份，改刀成与保鲜盒大小相若。 5、保鲜盒内先铺上一层淮盐，再放入牛舌，再用淮盐把牛舌覆盖均匀，放入冰箱内腌两小时。 6、取出牛舌，用手捋干净表面，再用温水冲洗干净，抹干水份，切件装盘，撒上少许瓶装杂香草即可。 香辣芋头丝
做法： 1、红椒丝少许，香菜段少许，待用。 2、芋头洗净，去皮，用刨片机刨成薄片，再切丝。 3、芋头丝先用盐拌匀，让它出一下水，待软塌后再冲洗干净盐份。 4、把芋头丝焯一下水，捞起过凉水。 5、用盐、味精、糖、鸡粉、香油、辣椒油、花椒油拌匀所有用料即可装盘。
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