【吃货路瑶】记忆中的外婆菜

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每日一菜：zyys187
陆瑶想过的生活是自由、独立、随性、温暖、安静、知性、艺术还有旅行，希望每天能够为心爱的人 做上一道好菜，看着心爱的人吃着美味的食物就感到快乐。 感谢遇见，一切很美，我们一起向前！

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陆瑶：前两天妈妈特地给我送了些干货过来， 干豆角、干笋、梅干菜等，说是朋友从老家寄来的，拿给我做菜。干豆角又叫脱水豆角，通常选用新鲜豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，它不仅储存时间长，营养保留全面，而且与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味、炒、烧、炖菜、火锅均可。 记得小时候住在外婆家， 几乎每年外婆都要自己制做干豆角， 趁着上市的新鲜豆角最便宜的时候， 买些回来晒干， 储存好了冬天吃， 而且价格也便宜（那个时候卫生健康并不是第一位， 价格实惠最重要， 不像现在， 最担心的是食品安全， 所以都要亲力亲为才放心）。 帮着外婆晒豆角就是我的工作之一， 晒干后的豆角一扎一扎捆好， 放在干燥的地方存放好。 最期待的是用它做菜的时候，这时外婆会取出一小捆干豆角， 提前将它泡上，再跑去市场上买块五花肉回来，将五花肉切成大小合适的块状，一起烧煮。可能是干豆角经过太阳晒过，有股特殊的干香味道，大概就是太阳的味道吧，再加上制作时吸收肉的滋味，变得非常美味；而与之搭配五花肉，烧出来酱红鲜亮，酥嫩味美，吃到口里香甜可口，瘦而不柴，端上桌就被全家人一抢而空。。。 现在外婆不在了，自己家也很少在晾晒干豆角了，但是那记忆中的家常美味，总是让人忘记不了。 马上拿起材料， 冲到厨房，做起了这道充满回忆的菜品，当吃着肥而不腻的五花肉，还带着干豆角的鲜香， 实在是回味无穷啊~~

原料：

五花肉 干豆角 姜葱蒜 冰糖 八角 桂皮 干辣椒 花椒 甘草 胡椒粉 白酒生抽油盐

制作：

1.准备好原材料，干豆角提前二个小时泡上，切成小段； 2.锅中放少许油，下入冰糖小火煸炒；3. 将冰糖慢慢炒化，成棕色小泡；4.下入切好的五花肉块；

5.翻炒五花肉块，直至肉块上色表面微微发焦，肉块缩小；

6.下入准备好的姜葱、八角、桂皮、香叶等大料一起翻炒；

7.翻炒一下后加入适量的白酒；

8.翻炒一下后再加入适量的生抽和水；

9.加入准备好的干豆角；

10.大火煮开后转为小火，加盖煮上三十分钟；

11.加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀；

12.再加盖焖煮五分钟；

13.盛入小钵中。

小贴士：

1 干豆角比较干， 一定要提前用冷上泡上二个小时；

2.炒糖色最好用冰糖，加入适量的油，小火慢慢煸炒，直至糖完全融化成为棕色气泡；

3.下入准备好的五花肉块一起煸炒， 要炒至肉块缩小， 表面微微焦黄，这表面里面的油脂炒出来了；

4.加入大料翻炒一下， 这样更能激发大料的味道； 再加入白酒去腥；

5.先五花肉和豆角煮上三十分钟， 再加入盐等调味， 放入大蒜，最后焖煮五分钟入味即可。

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