国庆节的宴客下酒菜----【红油大刀耳片】 这道红油大刀耳片，典型宴席上的凉拌下酒菜肴，脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下，嚼起来爽脆，香辣。面对这盘菜，不来杯酒是说不过去的，这可是作为标准吃货必须享用的美食哦！ 
材料：
猪耳朵一只
调料：
大蒜，香油，辣椒油，葱花，黄豆酱油，花椒面，油酥黄生米，油酥黄豆，鸡精，白糖，盐
 1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透） 2.锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟
3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4.用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然凉透（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）
5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
6.现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘
7.大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁
8.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，葱花
9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上辣椒油即可上菜
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小叮咛：
1.夏天吃可以在冰箱内**藏一会儿味道好
2.也可以根据自己的喜好调料汁。
3.为了片出好看的耳片，一定的压上重物晾凉
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