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首先我们介绍需要用到的食材与调料： 主料：猪耳朵一个（350克左右） 辅料：大葱两根、大蒜4瓣、脆青豆一把、生姜一块 调料：料酒少许、生抽10克、味精3克、鸡精5克、盐少许、醋5克、味极鲜酱油5克、香油5克、花椒油3克、花椒面3克、白糖5克、熟芝麻5克、老抽少许、辣椒油60克 第一步：猪耳朵洗净之后，放入锅中加姜葱和料酒，煮20分钟，关火焖5分钟出锅晾凉  注：耳朵煮至筷子能戳穿即可  第二步：猪耳朵晾凉后，便可切片，切片之前先将耳根处有杂毛的地方剔除不要  注：耳片越薄越好，刀工不好的朋友可以放冰箱冷冻几分钟再切   第三步：准备辅料 大葱切成小段  脆青豆一把  压蒜蓉，加入一点点凉白开，做成蒜水  第四步：将蒜水、生抽10克、味精3克、鸡精5克、盐少许、醋5克、味极鲜酱油5克、香油5克、花椒油3克、花椒面3克、白糖5克放入盆中搅拌均匀，至调料溶解，然后加入60克红油和熟芝麻，搅拌均匀    第五步：倒入切好的耳片，搅拌均匀，然后加入一点点老抽（为了上色，真的一点点就好，不能太多哦） 第六步：加入切好的大葱节和青豆，搅拌均匀就可以装盘上桌了 |
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