|
“不知道从什么时候起，每次上馆子吃饭都要点上一份水煮牛肉，百吃不厌。每次我爸都说：“你每次都点水煮牛肉，这么没创意，吃了这么多了还吃”。不知道为什么，就是特别爱吃水煮牛肉，每个饭店的水煮牛肉的烧法和配料都各有不同，有豆芽的，有粉丝的，有莴笋的，有放白玉菇的，这道正宗的四川菜引进上海之后就发生了改变，根据本地的口味发生了微妙的变化。自从我自己开始做饭之后，我就将我的肥式水煮牛肉发扬光大，排名我的招牌菜榜首，每逢家里有重大活动聚会吃饭，过节过年，这道菜都是不可缺少的，每次都被扫荡干净。肥式水煮牛肉在传统水煮牛肉的基础上，根据需求加上了一点点的改良，喜欢的朋友可以试试。”用料 主料  牛里脊200克  粉丝1捆  黄豆芽200克 辅料 细香葱1根 大蒜5瓣 花椒15粒 干辣椒5个 淀粉2茶匙 植物油4汤匙 生抽3茶匙 料酒1茶匙 辣椒酱1茶匙 白糖2茶匙 食盐1茶匙 水煮牛肉的做法 1.牛里脊洗净，切片，沥干备用。  2.加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、1/2茶匙白糖、1茶匙植物油、2茶匙淀粉拌匀上浆。  3.豆芽洗净绰水备用，粉丝泡开，葱切末，大蒜切末，辣椒剪成小段。  4.烧锅，放入1汤匙植物油烧热，下牛肉片，快速翻炒，表面变色马上捞起，不用炒熟。  5.油锅中放入1汤匙油，下1茶匙辣椒酱煸香。  6.放入黄豆芽煸炒。  7.放入2茶匙生抽、1茶匙白糖，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中。  8.汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进1茶匙盐、1/2茶匙白糖。  9.水再次烧开后即可倒入碗中。 10.将锅洗净，擦干，倒入1汤匙油将花椒、干辣椒放入煸炒，倒在牛肉片上。 11.最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面。 烹饪技巧 1、我喜欢先将牛肉片滑炒一下再煮，第一次炒的时候不用太久，腌制牛肉的时候要放水，就是酱油之类的液体代替放油，牛肉会慢慢的将液体吸收，炒出来就很嫩； 2、豆芽和粉丝可以多煮一会比较入味，这个可以按照个人喜好修改。 |
|
|
