特色烤羊肉串 夏季夜宵特色菜

烤羊肉串是夏季夜宵必不可少的特色小吃，原料的取用和烤制的火候十分关键，烤熟后羊肉色泽酱红，鲜香油亮，不腻不膻，外酥里嫩，孜香微辣。最近很多夜宵老板来电想了解烤羊肉串的做法，今天就为大家介绍下唐杰湘菜网的独门做法。

虽说烤羊肉串满大街都可以吃到，但做好了将会成为宵夜市场的一把利剑，会带来大量客源。
原料：羊后腿肉5千克、羊尾油400克。
调料：A料（圆葱末220克，孜然粉5克，盐20克，细黑胡椒粉15克，十三香3克），土鸡蛋8个，矿泉水400克，孜然粉6克，辣椒面、花椒粒各10克，玉米淀粉100克，葱油50克。
做法：1.选用优质羊后腿肉，顺着肌肉组织结构修改成所需的块，去掉不容易成熟的筋膜，改好的肉再切成2×1.5×1.3厘米的菱形块；羊尾油切成1.6厘米大小的斜形小块。
2.将花椒放入矿泉水中（放入冰箱），浸泡5个小时，将冰好的水去掉花椒粒，同A料一起放入冰好的水中，用双手反复搓圆葱末，至搓出圆葱味，再放入羊肉，用双手拌匀，让羊肉充分吸收腌料和水分，接着打入土鸡蛋拌匀2分钟（鸡蛋裹肉可以有效封住羊肉中的水分，对羊肉有致嫩作用），再放入玉米淀粉拌匀，最后放入葱油腌制30钟。
3.将腌制好的羊肉穿到铁钎子上，每根铁钎子串5块肉，注意要按照3块廋肉、2块肥一些的羊尾油来串制，肥瘦肉串要间隔开。
4.将穿好的羊肉串用炭烤炉烤制6分钟左右，撒上辣椒面、孜然粉即可。

手撕羊拐 香辣口味惹人爱
卖点：羊肉手撕去骨，先卤后炸香，口感外焦里嫩，香辣孜然味，入味独特，就连里面的圆葱、青红椒也烧得很透。
原料：卤好的新疆阿勒泰羊棒骨一根（重约550克）。
调料：青、红椒各15克，圆葱20克，A料（干辣椒节5克，花椒粒2克），B料（盐5克，白糖4克，美极鲜味汁3克，孜然粒、熟芝麻各2克），色拉油500克（约耗60克），葱油10克。
做法：1.青、红椒洗净，切细条；圆葱洗净，切细丝。
2.将卤好的羊棒骨上的肉撕成长6.5厘米、宽1厘米大小的块，留羊棒骨另作它用。
3.净锅烧热，添入色拉油烧至八成热，先下入羊骨炸香捞出，待油温再升至八成热时，再下入撕好的羊拐肉浸炸15秒，倒出控油。
4.另起锅加葱油烧热，下入A料煸炒出香味，再放入圆葱、青椒条、红椒条略炒，倒入炸好的羊拐肉，再放入B料炒香，放在装有羊骨的盘子上即可。
卤羊棒骨：1.先将羊棒骨10千克解冻后漂净血水，约漂洗3小时，放入冷水锅中烧开，打去浮沫，用水冲凉。
2.净锅入葱油100克烧热，放入八角10枚，香叶、小茴香各5克，丁香3克，花椒15克，大葱段100克，圆葱50克，香芹段30克，香菜10克炒香，再放入郫县豆瓣酱、线椒酱各50克炒香，放入干辣椒15 克，添入清水15千克，调入盐200克，酱油40克，孜然粒、红曲米各10克，糖色15克，大火烧开煮制20分钟，放入羊拐转小火卤90分钟即可。