红油三丝
2011-12-29
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俗语有称，江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣！此话最为贴切的道出了各地人食辣椒的特色。湘菜中逢菜必放辣椒，剁椒，泡椒，干辣椒，朝天椒，油泼椒，可谓“椒香四溢，唇齿留辣！”辣椒佐菜如同每天喝水一样自然，湖南人缺得了水，可缺不了辣椒。辣...(展开)
红油三丝的做法步骤 1. 黄瓜切成细丝将盐均匀洒在上面，用筷子拌匀，腌制10分钟。然后将腌制出来的黄瓜水倒干净，用纯净水将黄瓜冲洗一下，备用。  2. 黑木耳清洗干净，放入沸水中烫熟，然后放入冷水浸泡一会，切丝备用。  3. 将猪耳切得更细一些，伴得时候会更入味，黑木耳切丝。  4. 密制红油辣椒：六月鲜酱油2勺（普通生抽也行），麻油1勺，镇江陈醋1勺，四川辣油半勺。李锦记豆豉油辣椒1勺，干辣椒切极碎放入1个，蒜瓣两个切成末，白糖小半勺，香菜一根切成细末，全部拌匀。  5. 将调配好的红油辣椒醮在三丝上，伴均，洒上白芝麻即可。 小贴士茜子私房话： |
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