纯天然复合蔬果酵素的制作方法

原文地址：纯天然复合蔬果酵素的制作方法作者：白芦菲

市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类，单一酵素指的是只用一种成分，直接萃取、製作而成，像凤梨、木瓜酵素等。


    复合酵素基本上是以两种以上的成分混合製成，通常都再分成主体与次体。


    主体是复合酵素的关键，一般都选择比较具有养生保健效用的材料，林妈妈的复合酵素以甜菜根（有欧洲的灵芝之称）為主体。「次体」就是我们俗话说的垫底菜，林妈妈的复合酵素在眾多垫底菜中还选出凤梨与青木瓜為第二主角，是很厉害的天然复合水果酵素喔！



一. 32罐米酒量的透明玻璃瓮一个，用清水洗净后，再用热开水烫一下，风乾备用。

＊水果洗好后要风乾，浸泡时瓮内不能有生水，不然会发霉坏掉。
左边是25罐标準缸与材料，右边是32罐缸与加强版材料，跑了两个卖场和叁个市场都买不到红肉火龙果，所以用李子代替。

 
二.菌种：就是浸泡21天【夏季发酵21天，冬季25天】后，玻璃缸内底下的水果渣。

在风乾的缸底铺上一层菌种

叁.所有的水果都不必去皮，每样水果都切成【扇 形】，约【0.8公分】，切太薄果肉会融化掉。

1.葡萄20粒（切一刀）。        2.青奇异果2个。        3.牛蕃茄2个。       
4.青酪梨1个（或牛蒡）。      5.红肉火龙果1个（李子或樱桃）。
6.苹果1个。        7.番石榴2个。        8. 水梨一个。        9.日本山药10公分。
10.青木瓜2个（去籽）。              11.青凤梨2个，去头尾。
12.甜菜根2公斤（中型约6-7个）。
 

肆.所有材料切片依序放入

番茄、奇异果切片、葡萄划一刀

放进玻璃缸

青酪梨、李子切片

将切片的青酪梨与李子放进玻璃缸

苹果、番石榴切片

将切片的苹果与蕃石榴放进玻璃缸

梨子、日本山药切片

切片好的梨子、日本山药放进玻璃缸

青木瓜切片

切片好的青木瓜放进玻璃缸

凤梨切片

切片好的凤梨放进玻璃缸

甜菜根切片

切片好的甜菜根放进玻璃缸

伍.水果逐样切好放入瓮中后，将菌种铺一层盖在新鲜蔬果上。


六.加入黑糖 2 公斤
糖的作用是萃取酵素,请勿随意减量,以免影响发酵成效与酵素风味

 
七.加入红砂糖 (或原味冰糖)  2 公斤。
糖的作用是萃取酵素,请勿随意减量,以免影响发酵成效与酵素风味


八. 加入蜂蜜约 750 克 (主要是增加风味)
       為使拍照清楚呈现故蜂蜜最后加,平常是先加蜂蜜再加糖,这样水才比较容易倒进去


九.加入冷开水 淹过水果


十.封口以保鲜膜覆盖6层


十一.握拳放在甁口，将保鲜膜向下压出酵素发酵需要的空间，再用塑胶绳绑紧。



十二.大功告成，将酵素移至通风阴凉处，等待21~25天，即可过滤装瓶。



＊ㄧ般保养饮用法：叁餐饭前及睡前食用，空腹喝每次约30~ 50cc，并配合每天摄取水分2000~3000c.c.，活化、代谢、吸收、调整体质效(酵)果好。

＊须调整体质者：除上述饮用法外，亦可依个人口味稀释饮用，慢慢习惯酵素后，逐渐提高饮用量(林妈妈目前每天饮用酵素原汁1000c.c.)，调整体质效(酵)果会令人惊喜喔!

 

＊装瓶时的过滤网，需使用塑胶类製品，因铁类会跟酵素起化学作用，对人体有害。