自家做出面包房口味的专业面包——洋葱火腿面包
(2014-10-15 10:02:08)   
  做6个面包
面团原料：高筋面粉200g，砂糖24g，盐3g，奶粉8g，黄油30g，干酵母3g，鸡蛋混合液20g，蛋黄4g，水118g
馅料：火腿6片，洋葱60g，橄榄油/盐/胡椒碎适量，奶酪丝60g，芥末酱适量，
做法：
1、将面团原料混合后用厨师机或者手工揉面到扩展阶段，面团可以撑开很薄透见手指，即便撑破，破洞边缘是圆滑的，那么面团就揉好了，浑圆后放入发酵盆中发酵50分钟。发酵结束后将面团均分6份，浑圆，排列在发酵布上，盖上一个干毛巾，入温暖的环境中醒面15分钟；
2、醒面过程中，锅中放油，将洋葱丝煸炒，加入盐和胡椒碎，放凉备用；
3、面团用擀面杖上下来回推擀，排除所有空气，最后擀成火腿片大小的圆形；
4、将火腿片放到面团上，然后涂抹适量的芥末酱；
5、将面团由上至下卷起来，最后将封口捏紧；
6、将卷好的圆柱形由下往上对折，将对折的两端用手压紧，然后用刀从自己身体的一侧下刀，切到面团整个长度的约2/3处即可；
7、从切割处将面团分开，放入模具中，用手轻轻将面团高低调整为一致高度，以保证后面烘烤的受热均匀，在温度大概38度的地方发酵45分钟；
8、取出发酵好的面包将炒好的洋葱放在中间，再撒上奶酪丝，烘烤前用喷壶将面包表面略喷湿，入预热为220度的烤箱，烘烤10分钟即可！ |
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