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【酸豆角烧排骨】 主料： 排骨 500g 酸豆角 200g 辅料： 姜 4片 蒜 6瓣 干辣椒 10粒 调料： 盐 1/4茶匙 白糖 1/4茶匙 生抽 1汤匙 老抽 1/2茶匙 料酒 1茶匙 生粉 1茶匙 食用油 适量 做法： 1.排骨剁小块冲洗干净，放清水中浸泡2小时至泡净血水； 2.将浸泡好的排骨捞出沥干水分，用生抽、老抽、料酒、生粉拌匀腌30分钟； 3.姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，干辣椒切圈； 4.烧热煎锅，并放足够量的油烧热，分批将排骨下锅炸； 5.炸至排骨外皮金黄，捞出沥油待用； 6.烧热炒锅，下适量油，先下干辣椒、姜爆香； 7.将酸豆角倒入炒锅； 8.将酸豆角翻炒出香； 9.将炸过的排骨倒入炒锅； 10.将锅中的食材翻炒均匀； 11.往锅中加入和食材基本持平的开水，放入蒜粒，盖上锅盖中火焖滚后转小火继续焖20分钟； 12.焖好后打开锅盖，盐、糖调味即可。 Tips: 1.天气炎热，浸泡和腌制排骨要放冰箱进行； 2.浸泡排骨的水每半小时换一次； 3.炸排骨的时候，要注意排骨的量和炸锅的大小，排骨太多得分批炸，否则炸不均匀； 4.焖排骨的水量和时间，视排骨份量、锅具、火力酌情调整；
5.排骨焖好后，如汤汁还较多可开大火收汁，收汁时人不离火，用铲子不停翻动食材至汤汁适中。 |
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