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松炸是将原料切制成小形的条或片，然后经喂拌，沾一层面粉，外拖一层蛋泡糊，放入三成热油中炸制成形的一种做法叫松炸。 松炸菜肴选料要求极为精细，不但原料取其新鲜，而且质地必须细嫩多汁。 油温及火候要求掌握准确适当，炸时不但要求保持色泽洁白，膨松饱满，而且原料要熟透。 倒：松炸鱼条主料：鱼肉250克。 调料：猪油75克，蛋清1 50克，淀粉40克，面粉15克，绍酒15克，香油10克，味精，盐、葱姜汁各适量。 做法①鱼肉切3．3厘米长、0．67厘米宽的条，用绍酒、昧精、盐、葱姜汁、香油抓拌均匀，然后滚层千面粉摆在盘中。 ②将蛋清抽打成蛋泡糊。加淀粉面粉调合均匀i③炒匀放宽大油，烧至三四成热时．将鱼条放入蛋泡糊中拖过，下勺炸透出勺。 特点：松软鲜嫩。
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