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打发奶油有技巧

2014-10-18  厨人
要做好蛋糕,打发奶油这一步骤不可少,而且它还是项技术活,怎样做好这一步呢。乐焙坊的师傅出来支招说,其实只要做好防冻伤、隔水打发、慢速打发几步,奶油一定可以呈现细腻的状态。不信,可以在家试试看哦。    雀巢的淡奶油是奶油品牌中最好保存的一种了,如果出厂后它还没进过冷藏柜,那么只要放在阴凉处保存它就好了。可是一旦进了冰箱后,最好能够一直呆在温度不低于4度的环境中,还需拿毛巾将其包起来放冰箱靠门处,这样便可防止它被过低温或者温度不稳所冻伤了。
    要检验奶油块是否冻伤最好的办法就是,如果奶油没打一两分钟就发现硬了,那么便可以很肯定地说,这块奶油冻伤了。
    随后,拿出放置好的奶油块,便可开始进入打发的程序了。
    为确保打发成功,一般先将鲜奶油 (鲜奶油倒在盆里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高,容易将空气搅打进去)、不锈钢容器、打蛋器的搅拌棒一起置于冰箱冷藏半小时左右,温度一般为5℃。
    打发时,夏天可在容器底部垫上碎冰或隔着冰水打发更易成功,冬天可不垫。打发的过程中可以将细砂糖慢慢倒入奶油中,慢速搅拌1分钟左右,让糖大部分溶化,也促使小部分空气进入。
    打发雀巢淡奶油的时间相对比较长,要想把这个品种的鲜奶油打发好,必须给点耐性哦。只要开慢档,泡冰水,慢慢打。等有点浓度了再加糖粉进去。慢慢的一碗细腻的奶油便出现了。
    除了雀巢淡奶油,还有安佳、欧德宝、铁塔等品牌的奶油可以做为选择。

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