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要做好蛋糕，打发奶油这一步骤不可少，而且它还是项技术活，怎样做好这一步呢。乐焙坊的师傅出来支招说，其实只要做好防冻伤、隔水打发、慢速打发几步，奶油一定可以呈现细腻的状态。不信，可以在家试试看哦。 雀巢的淡奶油是奶油品牌中最好保存的一种了，如果出厂后它还没进过冷藏柜，那么只要放在阴凉处保存它就好了。可是一旦进了冰箱后，最好能够一直呆在温度不低于4度的环境中，还需拿毛巾将其包起来放冰箱靠门处，这样便可防止它被过低温或者温度不稳所冻伤了。 要检验奶油块是否冻伤最好的办法就是，如果奶油没打一两分钟就发现硬了，那么便可以很肯定地说，这块奶油冻伤了。 随后，拿出放置好的奶油块，便可开始进入打发的程序了。 为确保打发成功，一般先将鲜奶油 （鲜奶油倒在盆里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，容易将空气搅打进去）、不锈钢容器、打蛋器的搅拌棒一起置于冰箱冷藏半小时左右，温度一般为5℃。 打发时，夏天可在容器底部垫上碎冰或隔着冰水打发更易成功，冬天可不垫。打发的过程中可以将细砂糖慢慢倒入奶油中，慢速搅拌1分钟左右，让糖大部分溶化，也促使小部分空气进入。 打发雀巢淡奶油的时间相对比较长，要想把这个品种的鲜奶油打发好，必须给点耐性哦。只要开慢档，泡冰水，慢慢打。等有点浓度了再加糖粉进去。慢慢的一碗细腻的奶油便出现了。 除了雀巢淡奶油，还有安佳、欧德宝、铁塔等品牌的奶油可以做为选择。
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