油鸡枞菌

做法

主料：干鸡枞菌60克

辅料：淀粉10克

调料A：小茴香8克、孜然5克、八角4个、桂皮1小段、香叶2片、花椒30粒、干辣椒2个

调料B：泡椒5个、豆豉1勺、辣椒酱1/2勺、姜5片、大葱半根

调料C：植物油500毫升、胡椒粉3克、盐5克、十三香5克、白芝麻3克

1.干鸡枞菌提前用温水泡涨

2.把泡好的鸡枞菌加淀粉抓匀，反复清洗干净

3.将洗好的鸡枞菌里的水分挤干

4.取油锅，倒入全部用量的植物油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄，且略有些偏干时捞出沥油

5.另取一锅，放入调料A，小火干焙至出香味

6.把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中

7.油温4、5成热时，依次加入调料B，用小火慢慢炸香

8.待葱变干后关火，撒上盐、十三香和胡椒粉拌匀即成香料油

9.把控干油分的鸡枞菌装到小碗里

10.加入用筛网过滤好的香料油，撒上熟白芝麻拌匀浸24小时以后食用即可 

烹饪技巧

1、鸡枞菌和其它菌类一样，用温水泡水最容易泡涨，且能保持较高营养较好口感；

2、步骤2加淀粉清洗，能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净，面粉等都有同样功效；

3、香料油里沥出来的香料渣彻底剁碎后用来做煎饼烧菜都会很香；

4、菌类本身就很鲜，不用另外加鸡精等提鲜调料，以免盖住了它原本的鲜香味。

制作方法

　　用鲜鸡枞1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片，晾干水分；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅，放入瓷坛内贮藏。

3 三、吃法

　　油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中，还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油，二者制作方法虽不同，但在调味上有异曲同工之妙。其法是将鲜蘑菇用盐腌制，蒸熟之后，经存放，上面析出一层液体，收集起来，即成鸡枞油；或连液体蒸干，则为鸡枞酱，可代替酱豉，被称为滇中珍品。
来源于：中国食用菌百科

营养功效

　　鸡枞菌含人体所需的各种氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷等物质。常食用，有补益肠胃、益胃清神的功效。对脾虚纳呆、消化不良等还有一定的治疗作用。另外，它还能提高机体免疫力，是一种老少皆宜的佳肴。